PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo de asar
- 2 pimientos verdes de cuerno
- 1 calabacín mediano
- ½ kilo de tomates de pera
- Tomillo
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Para preparar el pisto, pica en trocitos todas las hortalizas, excepto los tomates. No hace falta que peles el calabacín. Pon en una cacerola amplia un buen chorro de aceite de oliva y pocha a fuego lento la cebolla y los ajos, con un poquito de sal, tapando la cacerola para que sude y no coja color. Unos 10 minutos después, añade los pimientos y sigue pochando otros 10 minutos. Incorpora entonces el calabacín y cocina 5 minutos más.

2.- Mientras, pela los tomates (puedes hacer una cruz con el cuchillo en la parte inferior y escaldar en agua hirviendo durante 10-15 segundos y luego retirar la piel sin problemas). Añade a la cacerola, junto con un poco de sal, pimienta y tomillo. Remueve y rompe los tomates con el canto de una cuchara de madera. Tapa y deja cocinar moviendo de vez en cuando, durante 60 minutos. Pasado ese tiempo, si tiene mucho líquido, sigue cocinando sin tapar, para que evapore, subiendo un poquito el fuego, pero vigilando y moviendo para que no se agarre. Prueba, rectifica el punto de sal y pimienta, y sirve.

Con Thermomix:

- Lava las verduras. Quita los extremos del calabacín, corta en 4-5 trozos y reserva. Pon en el vaso el calabacín y programa 6 segundos velocidad 4. Saca a un cuenco y reserva.

-Despepita los pimientos y parte en 2-3 trozos. Echa los pimientos en el vaso y programa 8 segundos a velocidad 4. Saca a otro cuenco y reserva.

-Pela la cebolla y el ajo, parte en 4 y programa 8 segundos velocidad 4. Baja los restos de las paredes, añade una pizca de sal y dos cucharada de aceite de oliva y programa 7 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro inverso.

-Echa los pimientos en el vaso y programa 7 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro inverso.

-Añade el calabacín y programa 7 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro inverso.

-Pela los tomates, quita el tronco e incorpora al vaso. Añade un poco de sal, pimienta y tomillo. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro inverso. Si tiene mucho líquido, puedes quitar un poco y programar 5-10 minutos más sin cubilete.

-A mí me gusta, una vez hecho, pasarlo 5-10 minutos por la sartén, a fuego fuerte, para que quede bien refrito. Eso sí, hay que moverlo constantemente para que no se agarre.

PIZZA VEGANA

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 3 calabacines
• 6 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla de Fuentes
• 3 champiñones
• 100 g de mozzarella rallada
• 80 g de mozzarella fresca
• Aceitunas verdes
• Orégano seco, rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar el ajo y ponerlo a sofreír. Añadir el tomate ya pelado y en dados. Cuando el tomate pierda gran parte del agua, retirar del fuego.
2. Cortar los calabacines en rodajas y colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado en forma circular, para formar la base de la pizza. A continuación, espolvorear la mozzarella rallada abundantemente para que actúe de pegamento entre los calabacines.
3. Repartir el sofrito de tomate sobre la base de la pizza (los calabacines).
4. Repartir y disponer los diferentes ingredientes sobre el tomate.
5. Hornear a 220º durante 8 minutos.
6. Terminar rociando con aceite picante y añadir la albahaca.

PIZZA DE CALABACÍN Y CHORIZO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 3 calabacines

• - 6 tomates

• - 3 diente de ajo

• - 2 salchichas

• - 60 g de chorizo picante

• - 100 g de queso parmesano

• - 1 pimiento verde

• - Albahaca

• - Aceite picante

• - Aceite de oliva virgen extra

• - Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Picar el ajo y ponerlo a sofreír. Añadir el tomate ya pelado y en dados. Cuando el tomate pierda gran parte del agua, retirar del fuego.

2.- Cortar los calabacines en rodajas y colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado en forma circular, para formar la base de la pizza. A continuación, espolvorear la mozzarella rallada abundantemente para que actúe de pegamento entre los calabacines.

3.- Repartir el sofrito de tomate sobre la base de la pizza (los calabacines).

4.-Dorar las salchichas desmenuzadas en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo pelados. Cuando esté bien dorado, retirar.

5.- Repartir y disponer los diferentes ingredientes sobre el tomate.

6.- Hornear a 220º durante 8 minutos.

7.- Acabar con las hierbas frescas (orégano  y rúcula).

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 300 g de descartes de bacalao desalado
• - 4 patatas grandes
• - 3 dientes de ajo
• - 1 cucharadita de pimentón dulce
• - Harina de trigo
• - 2 cucharadas de perejil fresco picado
• - Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. 1.- Escurrir bien los trozos de bacalao, enharinarlos y freírlos a fuego medio-alto en un cazo con un dedo de aceite de oliva. Una vez dorados, retirarlos a un plato con papel absorbente o a una rejilla y reservar.
2. 2.- Pelar las patatas y cortarlas chascándolas. Para ello, introducir el cuchillo y, antes de terminar el corte, levantar la hoja para romper la patata.
3. 3.- Calentar una olla a fuego medio-alto, añadir un par de cucharadas del aceite de fritura y marear en él los ajos bien picados y las patatas.
4. 4.- Hacer un hueco entre las patatas, echar media cucharada más de aceite y sofreír el pimentón unos segundos. Remover bien y mojar con agua hasta cubrir. Incorporar el bacalao, subir el fuego y esperar a que levante el hervor.
5. 5.- Dejar cocer a fuego suave, con hervor pausado, durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas. Entonces, menear con cuidado la olla para que las patatas suelten almidón y traben el caldo. Probar y corregir la sazón. A ser posible, reservar de un día para otro.
6. 
   

JUDÍAS VERDES CON BACALAO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 300 g de judías verdes
• - 300 g de patata
• - 250 g de bacalao desalado
• -12 aceitunas negras de Aragón
• - 2 cucharadas de perejil picado
• - Pimentón dulce o picante
• - 2 dientes de ajo
• - Aceite de oliva virgen extra
• - Aceite de oliva refinado o de girasol
• - Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. 1.- Poner en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil, los ajos aplastados con el lado de un cuchillo, las aceitunas deshuesadas, sal y pimienta negra.
2. 2.- Pelar y cocer las patatas unos 20 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.
3. 3.- Cortar las judías en tiras. Cocerlas en agua abundante unos 5 minutos, hasta que estén blandas pero no pasadas. Sacar, pasar por agua fría y reservar.
4. 4.- Poner abundante pimentón en un bol y rebozar en el él el bacalao. Sacudirlo bien para evitar el exceso de la especia, y sumergirlo en una cazuela pequeña con suficiente aceite de oliva refinado o de girasol para que lo cubra. Ponerlo a fuego muy suave hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas del pescado. Apagar el fuego y dejarlo un par de minutos para que se acabe de hacer. Sacar el bacalao con cuidado con una espumadera y reservar.
5. 5.- Cortar las patatas en rodajas y repartirlas sobre los platos o la fuente en la que vayamos a servir. Mezclar las judías con ⅔ partes del aliño de aceitunas, al que habremos retirado el ajo, y repartirlas sobre la patata. Terminar con el bacalao por encima, entero o en lascas, y el resto del aliño. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

CUSCÚS DE BRÓCOLI CON GAMBAS

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

• - 800 g de brócoli
• - 150 g de cuscús
• - 350 g de colas de gambas crudas (pueden ser congeladas)
• - 1/2 cebolleta pequeña
• - 50 g de almendras saladas peladas
• - 4 cucharadas de zumo de limón
• - 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• - Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo de limón para que pierda fuerza y no repita.

2. Cortar con un cuchillo grande afilado las flores del brócoli, como si se quisiera hacer una juliana muy fina. Reservar los troncos más gruesos para otras preparaciones (cremas o salteados).

3. Poner agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela. Echar las colas, retirar del fuego y tapar. Dejar tres minutos, sacar las gambas con una espumadera y reservar.

4. Escaldar el brócoli en la misma agua durante un minuto. Colar guardando el agua de cocción. Pasar el brócoli por agua fría, escurrir bien y reservar.

5. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, usando líquido de cocción anterior en vez de agua.

6. Una vez que el cuscús esté templado, mezclarlo con las gambas picadas en trozos grandes, el brócoli y las almendras.

7. Preparar una vinagreta con el zumo de limón, la cebolla, el aceite, sal, pimienta y el chile si se quiere que pique un poco (muy recomendable). Agitar bien y, justo en el momento de comer, añadir este aliño al cuscús, remover bien y servir.

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 8--10 personas)

• - 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• - 60 g de azúcar
• - 2 yemas de huevo
• - 2 claras de huevo ó 100 ml nata para montar
• - 200 g de chocolate negro 55% cacao
• - 4 cucharadas de café
• - Una pizca de sal
• - 200 g de galletas rectangulares
• - 250 ml de leche
• - 3 cucharadas de licor (brandy, crema de orujo…)

PREPARACIÓN:

1. 1.- Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadir las yemas, reservando las claras, y batir de nuevo hasta su completa integración.
2. 2.- Derretir el chocolate junto con el café.
3. 3.- Agregar el chocolate junto con un pellizco de sal a la mezcla de mantequilla, yemas y azúcar.
4. 4.- Montar las claras a punto de nieve -o en su defecto, la nata- y añadirlas en varias tandas a la masa principal, mezclando suavemente y con movimientos envolventes.
5. 5.- Mezclar la leche con el licor en un plato hondo. Untar en él las galletas hasta que absorban parte de líquido pero no se reblandezcan demasiado.
6. 6.- Colocar sobre una fuente una capa de galletas y cubrir con crema de chocolate. Poner encima otra capa de galletas untadas y así hasta acabar con el chocolate que cubrirá todo el exterior.
7. 7.- Tapar y refrigerar al menos 2 horas y preferiblemente un día entero, para que los sabores se potencien y la crema amalgame.
8. 8.- Adornar al gusto y servir.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

• - 1 solomillo de cerdo de capa blanca
• - 250ml de vino dulce
• - 70ml de vinagre
• - 2 cebolletas
• - 1 cucharada de almendra cruda
• - 1 cucharadita de sésamo tostado
• - 80g de arroz blanco

PREPARACIÓN:

1. 1.- Mezclar una medida de vino dulce y un tercio de vinagre y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen.
2. 2.- Dejar enfriar la salsa y tunearla a tu gusto. Puedes refrescarla con la parte verde de la cebolleta y unas almendras crudas picadas.
3. 3.- Cortar el solomillo en medallones de un dedo de grosor (unos tres por persona) y dorar con aceite de girasol.
4. 4.- Servir el cerdo con la salsa por encima, y acompañarlo con arroz blanco, sésamo tostado cebolleta picada.

CHAMPIÑONES RELLENOS GRATINADOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 
  

• - 20 champiñones Portobello (o normales, si no encuentras) grandes

• - 250 g de calabaza –violín o cualquiera que sirva para guisar y no para cabello de ángel– sin piel

• - 1 cebolla grande

• - 150 g de gorgonzola

• - 2 cucharadas de pan rallado

• - 50 g de avellanas tostadas

• - Unos 10 tallos de cebollino

• - Sal

• - Pimienta

• - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. 1.- Limpiar los champiñones con un paño húmedo o un pincel, intentando eliminar toda la tierra que tengan. Quitarles los tallos con cuidado.
2. 2.- Picar la calabaza, la cebolla y los tallos de los champiñones limpios en daditos pequeños. Salpimentar y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que tengan color y huelan bien (unos 10 minutos). Casi al final, añadir las avellanas troceadas sin demasiado cuidado.
3. 3.- Rellenar los champiñones con la farsa de cebolla y calabaza, poner encima un trocito de gorgonzola –será más fácil si está a temperatura ambiente– y rematar con un poco de pan rallado o panko.
4. 4.- Llevar al horno caliente a 200 grados con calor arriba y abajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la parte de arriba se vea dorada y crujiente. Espolvorear con cebollino picado y servir inmediatamente.

JUREL A LA BRASA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 1 jurel
• ½ pepino
• 100 g de yogur
• 1 diente de ajo
• Eneldo (al gusto)
• 10 g de piñones
• Tomillo limón (al gusto)
• Limón (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Filetear y retirar las espinas del jurel. Salpimentar los filetes.
2. Picar un diente de ajo y machacarlo en un mortero junto a los piñones y salpimentar. Añadir el yogur, unas gotas de vinagre de estragón, las hojas del hinojo picadas y remover bien. Reservar la mezcla en un bol.
3. Pelar el pepino, cortarlo en brunoise y añadirlo al bol de la salsa de yogur.
4. Poner algunas hojas de estragón sobre la parte carnosa de uno de los filetes del jurel y cubrirlo con la parte carnosa del otro filete.
5. Cocinar bien el jurel a la brasa sobre un papel para hornear.
6. Emplatar en un plato llano. Poner una base de salsa de yogur en el centro y poner el jurel sobre ella.

VICHYSSOISE CON MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 puerro
• 2 manzanas golden
• 3 patatas monalisa
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 100 ml de nata
• Pan (al gusto)
• Cecina (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Lavar el puerro y reservar su tallo verde. Cortar el cuerpo blanco del puerro a tacos.
2. Pelar las patatas y las manzanas y cortarlas a tacos.
3. Elaborar un caldo en una olla con agua hirviendo utilizando la piel de las manzanas, la piel de las patatas y el tallo verde de los puerros.
4. Rehogar el cuerpo de los puerros, de las manzanas y de las patatas en una olla con un par de nueces de mantequilla. Incorporar el caldo de las pieles de las verduras hasta cubrir las verduras. Salpimentar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
5. Añadir la crema de leche a la olla de las verduras, remover durante 1 minuto y luego retirar del fuego y triturar todos los ingredientes.
6. Pasar la crema por un colador y reservarla en un bol al baño María inverso.
7. Emplatar la crema en un plato hondo y cubrirla con tacos de cecina, brotes de cebolla tierna, trozos de pan seco y aceite de oliva.

CREMA DE AGUACATES CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 1 pepino
• 3 limones
• ½ k de langostinos
• 100 ml de nata
• 1 cebolla morada
• Zumo de 1 naranja
• 230 g de harina
• 3 huevos
• 8 g de impulsor
• 250 ml de agua
• ¼ de limón

PREPARACIÓN:

1. Pelar los aguacates y el pepino y cortarlos en forma de bolas con la ayuda de una cuchara parisien. Reservar las bolas en un bol y bañarlas con un chorro de jugo de limón y aceite de oliva para evitar su oxidación.
2. Exprimir una naranja y reservar su jugo.
3. Batir la masa sobrante de los aguacates y del pepino junto con el zumo de naranja y la nata. Salpimentar.
4. Retirar la cabeza y el intestino de los langostinos. Pelarlos sin retirar sus colas.
5. Cortar la cebolla en juliana y reservarla en un bol con agua fría.
6. Mezclar los huevos, la harina, el impulsor y el agua para elaborar la masa orly. Salpimentar.
7. Bañar los langostinos en la masa orly y freírlos en una olla con abundante aceite hirviendo.
8. Emplatar la crema en un plato hondo. Poner las bolas de aguacate y de pimiento sobre la crema y cubrir las bolas con los langostinos en tempura, la cebolla cruda y la ralladura de limón.

HAMBURGUESAS VEGANAS Y HUMMUS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

Ingredientes de las hamburguesas

- 1 tarro de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
- Media cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 5 tomates secos en aceite
- Un ramillete pequeño de perejil fresco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Media taza de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina, sal de hierbas o sal normal

Ingredientes del hummus de aguacate

- ¼ de taza de garbanzos, reservados de la masa de hamburguesas
- 1 aguacate maduro, pelado y troceado
- Perejil
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de sal marina

Resto de ingredientes

- Panecillos redondos rústicos o de semillas
- Tomate fresco en rodajas
- Hojas de lechuga mezclum

PREPARACIÓN:

1.- Para la masa de hamburguesas, mezclar todos los ingredientes en el turmix, procesador de alimentos o con la batidora, aunque con ésta tardaréis bastante como yo. Ir mezclando manualmente lo que se vaya quedando fuera del triturador para que quede todo bien integrado. Al final tiene que quedar una masa bastante compacta para que luego a la hora de freír las hamburguesas no se deshagan, más o menos como en la imagen de arriba.

2.- Formar las hamburguesas con un espesor de 3 cm más o menos, o como más os gusten, calentar aceite de oliva en una sartén y freírlas de 3 a 5 minutos por cada lado hasta que queden doradas.

3.- Mezclar los ingredientes del hummus de aguacate, triturar, rectificar de sal al gusto y reservar. Cortar los panecillos por la mitad, colocar las hamburguesas y sobre ellas, la lechuga, la rodaja de tomate y por último el hummus de aguacate. Cubrir con el pan y pinchar con un palillo de madera.

TARTA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

• 400 ml de nata
• 8 galletas hojaldradas
• 125 g de leche condensada
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada pequeña de canela
• Nuez moscada (al gusto)
• 10 g de nueces
• 3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

1. Emulsionar la mantequilla y el azúcar moreno en una olla.
2. Machacar las galletas y añadirlas a la olla junto a la emulsión de mantequilla y azúcar moreno. Añadir la canela y la nuez moscada.
3. Calentar 4 cucharadas de crema de leche en una olla. Añadir la gelatina y remover hasta que se deshaga.
4. Hacer una base para la tarta con la emulsión de las galletas, la mantequilla, el azúcar moreno en un molde.
5. Semi-montar la crema de leche en un bol. Añadir la leche condensada y la gelatina y emulsionar. Añadir la mezcla sobre la base de galletas. Añadir nueces y un poco de galleta desmenuzada sobre la nata. Enfriar en la nevera durante 3 horas. Retirar el molde y emplatar en un plato llano.

BACALAO GRATINADO

INGREDIENTES:

• 350 g de lomo de bacalao
• 2 patatas blancas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• 300 g de acelgas de colores
• ½ l de leche
• 1 diente de ajo
• 150 ml de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

1. Dejar el lomo de bacalao en reposo con la piel hacia arriba en un bol con agua durante 48 horas para desalarlo. Cambiar el agua al menos en tres ocasiones. Filetear el bacalao y reservar.
2. Calentar leche en una sartén con un diente de ajo y una hoja de laurel. Añadir un filete de bacalao e intentar que la temperatura de la cocción no supere los 80º. Cocinar durante 3 minutos.
3. Hervir en una olla las patatas con agua y sal hasta que estén bien cocidas. Machacar las patatas cocidas en un bol con ayuda de un tenedor, añadir aceite de oliva y salpimentarlas.
4. Cortar los tallos de las acelgas a tacos grandes y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
5. Recuperar el ajo de la cocción de la leche. Triturar el ajo, dos cucharadas soperas de leche y aceite para elaborar una lactonesa.
6. Emplatar en un plato llano. Poner la patata machacada en el centro del plato y el filete de bacalao por encima y la lactonesa por encima del bacalao.
7. Hornear el plato durante 3 minutos en modo grill. Añadir los tacos de las acelgas alrededor de la elaboración.

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 4 unidades)

- 100 gramos de chocolate negro (70% de cacao)

- 40 gramos de mantequilla

- 33 gramos de harina

- 7 gramos de cacao puro en polvo (cacao Valor, no sirve Cola Cao)

- 2 huevos (los míos suelen ser tamaño L)

- 40 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

1.- Coloca el chocolate troceado y la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Calienta durante 15 segundos a máxima potencia. Saca, mueve con una cuchara y calienta 15 segundos más. Saca de nuevo, mueve otra vez y repite hasta que no quede ningún trocito de chocolate. En 45-60 segundos debería estar todo derretido. Deja templar. 

2.- Mezcla la harina y el cacao. Reserva. Bate los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar.

3.- Añade el chocolate derretido, que ya estará templado, y bate. Cuando la mezcla sea homogénea, incorpora la harina con cacao y bate de nuevo hasta obtener una masa sin grumos y de consistencia parecida al chocolate a la taza.

4.- Prepara cuatro moldes de aluminio y engrasa con un poquito de mantequilla las paredes y la base. Reparte la masa entre ellos (unos 75-80 gramos en cada uno). Debe quedar, al menos, un dedo del recipiente libre, para que no se desborde en el horno. Cubre con film transparente y guarda en el congelador un mínimo de 4 horas.

5.- Cuando los quieras consumir, calienta el horno a 180 grados (preferentemente, en posición de calor arriba y abajo sin ventilador) durante 10-15 minutos. Cuando haya alcanzado esta temperatura, saca los moldes del congelador, quita el plástico transparente e introduce en el horno durante unos 17 minutos. Sabrás que está listo cuando crezca, se abombe por el centro y la masa de la parte superior deje de brillar. Saca, espera un par de minutos a que temple un poco y corta el envase con unas tijeras, con cuidado de no romper el pastel.

QUICHE DE SALMÓN Y PUERROS

INGREDIENTES: (para 6 personas)

- 2 puerros

- 100 g de espinacas

- 350 g de salmón fresco

- 150 ml. de leche

- 100 ml. de nata líquida

- 3 huevos

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- aceite

PREPARACIÓN:

1.- Empezamos preparando las verduras, para ello cortaremos en trozos pequeños tanto el puerro como las espinacas. Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté el aceite caliente añadimos el puerro y un poco de sal, y lo rehogamos durante unos minutos, hasta que esté tierno, seguidamente añadimos las espinacas y continuamos rehogando hasta conseguir que las verduras nos queden ligeramente tiernas, unos 3-4 minutos.

2.- En un bol ponemos los huevos y los batimos, añadimos la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y volvemos a batir hasta integrar.

3.- Ahora estiramos nuestra masa, con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositamos sobre nuestro molde enharinado, cortamos los bordes. La pincelamos con un poco de huevo batido, de esta forma sellamos la masa y no nos quedará mojada por el relleno.  Lo cubrimos con papel vegetal y le depositamos peso encima con las bolitas de cerámica, o si no disponéis de ellas con cualquier legumbre como judías o garbanzos. La introducimos en el horno, precalentado a 160º durante unos 30 minutos.

4.- Una vez tengamos la masa lista, la sacamos del molde y la volvemos a hornear, ya si en el molde durante unos 3 minutos.

5.- Transcurrido el tiempo, añadimos el relleno de puerros y espinacas junto con el salmón cortado en cuadrados a la base, pero sin que contenga aceite si fuese así escurrirlo bien, ya que nos humedecería la masa, seguidamente añadimos la mezcla de huevos y nata sobre la quiche.

6.- Introducimos nuestra tarta en el horno, precalentado a 180º, y la dejamos hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que veamos que pinchamos con una aguja en el centro y salga limpia.

ALBÓNDIGAS DE CARNE EN SALSA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

-Para las albóndigas:
400 gramos de carne picada mixta (de cerdo y ternera)
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
Sal
2 rebanadas de pan de molde
100 ml de leche
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva (para freír)

-Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 chorrito de vino blanco
½ cucharada de harina
½ cucharadita de pimentón
1-2 dientes de ajo
Perejil
½ litro de agua
Sal

PREPARACIÓN: 

1.- En primer lugar, prepara las bolitas. Para ello, mezcla en un recipiente amplio la carne picada con un huevo, un diente de ajo machacado, un poco de perejil picado, pimienta negra y sal. En otro recipiente más pequeño, pon a remojo el pan de molde con la leche. Cuando la absorba, incorpóralo a la carne. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea. Echa una cucharadita de aceite de oliva y mezcla de nuevo.

2.- Haz bolitas no muy grandes y pásalas por harina para que no se peguen. Reserva.

3.- Para hacer la salsa, pela y pica la cebolla y el puerro. Pocha en una cacerola amplia con una pizca de sal. Mientras, pela y parte la zanahoria. Incorpora a la cacerola, rehoga y echa un chorrito de vino blanco. Deja que se consuma.

4.- Echa media cucharada de harina y media cucharadita de pimentón a las hortalizas y mueve enseguida para que no se queme. Machaca uno o dos dientes de ajo con un poco de perejil e incorpora. Mueve bien para que coja todo su sabor y añade el agua. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.

5.- Tritura la salsa con la batidora, rectifica de sal y deja cocer 10 minutos más a fuego bajo.

6.- Mientras la salsa cuece, fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva. Hazlo en tandas para que no baje demasiado la temperatura del aceite. Cuando estén doraditas, saca a un plato con papel absorbente. Cuando tengas todas fritas, echa a la cacerola de la salsa y deja cocer unos 20-30 minutos más a fuego bajo.

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 600 gramos de carne picada
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 vasito de vino blanco
- 200 gramos de tomate frito
- 12 placas de lasaña/láminas de calabacín
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Un vaso de leche
- Nuez moscada
- 100 gramos de queso rallado
- Aceite de oliva

- Pimienta negra
- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Pica la cebolla y exprime los ajos. Rehoga a fuego bajo con una pizca de sal, moviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente. Mientras, ve troceando el pimiento y añade a la sartén. Cocina hasta que quede blandito.

2.- Incorpora la carne, con un poquito de sal y pimienta negra molida y rehoga a fuego medio hasta que la carne deje de estar cruda. Echa el vino blanco y deja reducir. Por último, pon unas cucharadas de tomate frito y mezcla bien.

3.- Para preparar la bechamel, derrite a fuego medio una cucharada de mantequilla en un cazo, incorpora la harina y tuesta durante un par de minutos (este paso es muy importante para evitar que la bechamel sepa a ‘crudo’). Calienta la leche en el microondas y, cuando rompa a hervir, añade despacio sobre la harina sin dejar de remover. Rectifica de sal y, si te gusta, añade una pizca de nuez moscada. Sigue moviendo con la varilla durante unos minutos hasta que espese. Reserva.

4.- Para montar la lasaña, echa en la fuente unas cucharadas de tomate frito y reparte por la base. Coloca encima las placas de lasaña (las mías no necesitan cocción previa) para cubrir toda la fuente. Reparte por encima la mitad de la carne, pon otra capa de placas de pasta, extiende la otra mitad de la carne y añade una tercera capa de placas. Por último, cubre con una capa de bechamel y extiende queso rallado. Hornea durante 10-15 minutos, con el grill encendido, hasta que el queso esté dorado.

SUGERENCIAS: para hacer una lasaña baja en calorías, puedes sustituir las placas de pasta por láminas finas de calabacín. Cocínalas un par de minutos por cada lado en la sartén con una pizca de sal y colócalas al montar el plato, en lugar de las placas.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- Un solomillo de cerdo ibérico de unos 500 gramos
- 2-3 chalotas (o cebolletas)
- 1-2 ajos

- 200 gramos de champiñones
- 80 gramos de paté
- 1 placa de hojaldre refrigerado
- 150 gramos de jamón ibérico
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de mostaza de Dijon
- Pimienta negra molida
- Una nuez de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa:
- 100 gramos de queso curado

- 200 gramos de nata

- Molinillo de pimientas de colores

PREPARACIÓN:

1.- Limpia el solomillo de grasa, salpimenta y marca en la sartén para sellarlo y que no se le salgan los jugos. Cuando esté sellado por todas partes, saca de la sartén y embadurna con un poco de mostaza. Reserva.

2.- Pica las cebolletas finas y pocha en una sartén a fuego medio-bajo con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Añade un poquito de sal y el ajo exprimido. Rehoga hasta que esté bien blandito. Mientras, limpia los champiñones (evita lavarlos) y pícalos en tiritas finas. Añade a la sartén y sigue rehogando.

3.- Cuando esté todo pochado, añade el paté y mezcla todo bien. Retira del fuego y deja enfriar. Debe estar frío para rellenar el hojaldre.

4.- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Extiende el hojaldre sobre una hoja de papel vegetal y corta un trozo, para dejarlo cuadrado. Reserva la parte que has quitado para decorar. Reparte la mezcla de paté y hortalizas dejando un margen de dos dedos todo alrededor. Coloca el jamón y, sobre éste, el solomillo. Bate un huevo y pinta todo el borde del hojaldre.

5.- Dobla una parte del hojaldre, cubriendo el solomillo, con ayuda del papel. Retira el papel y dobla la otra parte del hojaldre sobre el anterior. Con la mano, presiona ligeramente para que quede bien adherido. Pinta con huevo batido las puntas y dobla para cerrar haciendo un paquete. Coloca el 'paquete' en una fuente de horno con el cierre hacia abajo y pinta todo el hojaldre con huevo.

6.- Usa el trozo de hojaldre que había sobrado para decorar. Puedes cortar unas tiras de hojaldre y cruzarlas sobre el solomillo. Pinta todo el conjunto de nuevo y, con un cuchillo bien afilado, haz unas pequeñas incisiones para que pueda salir el vapor y no se raje el hojaldre. Aprovecha las uniones con las decoraciones para que no se vean. Hornea a 200ºC durante unos 15 minutos.

7.- Mientras, prepara la salsa. Para ello, calienta en un cazo el queso rallado con la nata y un toque de pimientas de colores. Mezcla bien hasta que no queden trocitos de queso y la salsa esté suave y cremosa.

8.- Cuando el hojaldre esté dorado, saca del horno y deja reposar durante unos 10-15 minutos. Para servir, corta en rodajas de unos 2-3 cm y acompaña con la salsa.

PECHUGUITAS RELLENAS DE MOZARELLA Y PESTO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 filetes de pechuga de pollo sin piel (no muy grandes y mejor de corral)

- 8 cucharaditas de pesto

- 1 bola grande de mozzarella

- 4 lonchas finas de jamón serrano

- 250g de tomates cherry cortados por la mitad (yo usé rojos y amarillos)

- 75ml de vino blanco seco y o caldo de pollo

- 1 cucharada de aciete de oliva

- Ensalada, mix de brotes tiernos o la guarnición que te apetezca (arroz si quieres algo más contundente)

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a 220ºC.

2.- Si compras en el mercado, pídele al pollero que te abra las pechugas para rellenar, que las deje muy finitas abiertas (tipo libro) o totalmente abiertas pero sin romper. 

3.- Pon 2 cucharaditas de pesto en cada pechuga por un lado solo, el interior.

4.- Corta el queso en cuatro trozos iguales y repártalos entre las pechugas, yo cada trozo de mozarella lo corte a su vez en dos para repartirlo mejor en todo el rollito que iba a preparar.

5.- Escoge una fuente de horno y pon un poco de aceite en la base, te aconsejo no coger una muy grande para que la salsita se quede más junta.

6.- Enrolla una rodaja de jamón alrededor de la pechuga para sujetar el relleno (como si hicieses un paquetito), dejando la junta en la parte inferior (que sea lo que apoya en la bandeja del horno para que no se abra en la cocción).

7.- Reparte los tomates por la fuente cortados por la mitad, yo he usado rojos y amarillos ( por darle colorido pero se pueden usar  más rojos). Salpimiéntar y rocíelas con el vino y/o caldo.

8.- Hornéelas unos 20 minutos. A los 10 minutos me gusta regarlos con un poco de caldo para que estén más jugosas. Al final de esos 20 minutos yo pongo 3 minutos de gril para que el jamón se quede como más tostadito y crujiente (ten cuidado que el grill, es algo traicionero y se te puede quemar).

9.- Corta las pechugas por la mitad en diagonal, emplátalas con los tomates al rededor y rocíelas con la salsita. La salsa que te sobre, dejala en una salsera por si alguien quiere ponerse más. Yo lo acompaño con una ensalada verde aliñada pero lo que más os apetezca.

JUDÍAS CON CHORIZO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 300 gr de judías blancas

- 100 gr de chorizo

- 3 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 patata

- 1 tomate

- 1 pimiento verde

- 1 punta de jamón

- pimentón

PREPARACIÓN:

1.-  Poner un chorrito de aceite en una olla. Sofreir los ajos y la cebolla picados. Añadir el chorizo en rodajas y la punta de jamón. Dar una vuelta. Añadir pimentón y dar una vuelta. 

2.- Añadir las alubias (previamente en remojo). Poner agua, unos dos dedos por encima de las alubias. 

3.- Poner una hoja de laurel, el pimiento verde por la mitad, las zanahorias y el tomate. Añadir una pizca de sal.

4.- Cocer durante 45 minutos a fuego medio.

5.- Añadir la patata cascada. Cocer media hora a fuego medio.

6.- Triturar las verduras con un poco de caldo y añadir a la olla. Dar un hervor y servir.

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1 ramillete de cilantro fresco

- 2 cebolletas (si no tienes, cebolla o chalota)

- 4 cucharas de aceite OVE

- 1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

- 4 filetes de salmón (cortados como en la foto y con piel!)

- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

- 2 cucharaditas de salsa de soja

- 2 cucharaditas de miel

- 2 cucharaditas de pan rallado

- Sal y pimienta recién molida

- 1/4 cucharadita de semillas de sésamo negro

- Rodajas de limón(opcional) para adornar

Guarnición

- Patatas pequeñitas (4 por persona)

- Mantequilla y peregil picado

PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno en la función grill. Unta una placa de horno con aceite.

2.- Pica finamente el cilantro y la cebolleta, el jengibre hay que pelarlo y rallar con un rallador, no pongas mucho, que da mucho sabor. Mezcla estos productos con el aceite de OVE, la sal y pimienta recién molida. Unta los filetes de salmón, ya cortados como en la foto, con la mezcla anterior, por los dos lados. Deja 1 hora en la nevera.

2.- Mezcla el zumo limón, la salsa de soja y la miel. Coloca el salmón con la piel hacia arriba, en la bandeja del horno y con un pincel unta los filetes (por todos los lados). Después, espolvorea por la parte de arriba, el perejil( la mitad) y el pan rallado. Mételo al horno 10 minutos. A mi me gusta poco hecho y con la piel de arriba crujiente (por eso la función grill).

3.- Luego coloca el salmón en una bandeja, (yo he puesto canónigos en la base, siempre aliñados previamente) y espolvorea la parte superior con las semillas de sésamo y lo que te queda de perejil

El jugo que ha soltado puedes ponerlo en una salsera y además hacer una salsa fría de mayonesa triturada con perejil. Es una tontería de salsa pero le da un color verde, muy bonito

TRUCO PARA UNAS PATATAS AL HORNO EN 6 MINUTOS

Este “truco” os va a salvar la vida en más de una ocasión. Hay que escoger todas  las patatas del mismo tamaño para que el tiempo de cocción sea el mismo para todas. Luego las metes en una bolsa de plástico, la cierras y la pinchas con un cuchillo unas cuantas veces. Metes la bolsa  en el micro a potencia máxima durante 6 minutos y listas! Para comprobar si están hechas, un cuchillo debe entrar y salir con facilidad. Las cortas transversalmente, pones un poco de mantequilla, sal y perejil por encima.

MUSLITOS DE POLLO A LA CATALANA

INGREDIENTES:

- 12 udes de muslitos de pollo
- 250 gr Tomate natural triturado (lo venden en botes)
- 200 ml vino tinto (Si no tienes también puedes usar Jerez o coñac)
- 100 gr Ciruelas sin hueso
- 70 gr Pasas (si quieres puedes poner sólo ciruelas y así no te complicas)
- 2 cebollas grandes o 4 pequeñas
- 4 cucharas soperas de piñones
- 800 ml de agua (si tienes caldo de pollo mejor)

- Sal, 1 hojita de laurel y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.- Pon las ciruelas y pasas con el vino a remojo durante la noche. Si quieres saltarte este paso calienta el vino en el micro, introduce las pasas y ciruelas, en tan sólo 30 min se habrán hidratado. Si no quieres usar alcohol, sustitúyelo por agua caliente (aunque si usas vino, el alcohol se evapora en la cocción). Una vez hidratadas, escúrrelas y resérvalas por separado ya que lo vas a utilizar en distintos momentos.

2.- Pela y corta la cebolla en juliana (tiras lo más finas posibles).  

3.- Pon en una olla aceite a calentar, cuando esté muy caliente introduce los muslitos (previamente salados) y dóralos por los dos lados. Aunque no lo parezca este paso es el más importante ya que tienen que estar doraditos por todos los lados y que en el “fondo” de la olla se quede “sustancia” que luego dará sabor a la salsa.

4.- Una vez doraditos, añade la cebolla y rehogala durante unos 10 minutos, luego añade el coñac (sin las ciruelas ni pasas) y deja que se caramelice unos minutos. En este momento, con una cuchara de madera raspa el fondo para que el coñac coja todos los sabores. A continuación añade el tomate, el laurel, los muslitos, remueve y por último incorpora el caldo de pollo.

TRUCO! En todas las recetas que tengas que añadir agua o caldo, introdúcelo ya caliente para que no se interrumpa la cocción del guiso.

5.- Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Pasados 15 minutos, añade las ciruelas y pasas y continua otros 5 minutos más hasta que los muslitos estén cocinados.
Mientras tanto dora los piñones en una sartén con muy poco aceite.

6.- Para servirlo, a mi me gusta utilizar en una fuente de barro, es un plato muy campero y para invierno es muy apetecible. Coloca los muslitos cúbrelos con la salsa. Esparce los piñones por encima.

HUMMUS

INGREDIENTES:

- 1 Bote de garbanzos cocidos

- 2 Cucharas grandes de tahini

- Medio limón

- 1 Cucharadita de comino molino

- Pimentón dulce

- Aceite oliva virgen extra (3 cucharadas)

- 1 Vaso de agua (ponéis más o menos según queráis la espesura).

PREPARACIÓN:

1.- Si usáis el bote de garbanzos, lavar previamente los garbanzos y luego batirlos en una batidora con medio vaso de agua (luego, al final si veis que queda muy espeso podéis añadir más), el ajo pelado, picado y sin germen, las dos cucharadas de tahini, el aceite, el zumo de limón (sin pepitas) la cucharadita de comino, sal y pimienta negra (es mejor si es recién molida). Te tiene que quedar de una textura cremosa parecida a la del guacamole. Pruébalo y corrige de sal o zumo de limón al gusto.

2.- Ponlo en un cuenco y espolvorea el pimentón por encima y un chorrito de aceite de oliva.

3.- Lo más rico es ponerlo con pan de pita, yo lo compro en una panadería que nos hacen los panecitos a diario pero para vosotros os recomiendo los de la marca Mercadona que no están mal, hay que hacerlos un poco en la tostadora antes de comerlos.

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

- 2 Aguacates maduros

- 1 Cuarto de cebolla (la gente pone media cebolla pero a mí me parece demasiado)

- 1 Tomate

- Tabasco

- Cilantro fresco

- 1 Limón

- 1 Lima (se usa sólo limón pero a mí me gusta ponerle lima)

PREPARACIÓN:

1.-Pelar el tomate y cortarlo en cuadraditos pequeños.

2.-La cebolla, yo usé una roja pero también queda muy bien si usáis la dulce. La gente pone media cebolla, a mí me parece demasiado y pongo menos de media, lo importante es cortar la cebolla lo más pequeña posible pero no la machaquéis ya que perderá todo su jugo.

3.- Pelar los aguacates pero no tiréis los huesos ya que una vez terminado el guacamole hay que dejarlo con los huesos tapado para que no se ponga negro. Aplastar la carne de los aguacates con la parte de atrás de un tenedor o con un mazo.

4.- Hacer el zumo de medio limón y media lima.

5.- Mezclar bien todos los ingredientes y añadir una cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y unas gotas de tabasco (probar y poner más si te gusta más picante).

6.- Picar en el último momento el cilantro y mezclar (a mí no me gusta y por eso no lo puse).

7.- Poner los huesos de los aguacates para que no se ponga negro si no lo vais a comer en el acto.

Acompañar con nachos.

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE

INGREDIENTES:

- 100 g salmón

- 1 ramillete de eneldo

- 1/4 manzana Kanzi

- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

- 1/2 limón

- Tabasco opcional

PREPARACIÓN:

1.- Cortar el salmón en cuadraditos pequeños y guardar en la nevera.

2.- A continuación, pelar y picar la manzana en trozos pequeñitos (más pequeño, si puedes, que el salmón).

3.- Picar el eneldo.

4.- Sacar el zumo de limón.

5.- Mezclar todos los ingredientes con el aceite de oliva, sal y pimienta y probar. También le puedes dar un toque de picante añadiéndole tabasco. Hay que servirlo enseguida para que el salmón no se cocine mucho con el limón.

Si quieres hacer un plato más elaborado puedes hacer con la ayuda de un aro, una capa de guacamole alternando con capa de tartar de salmón, ya veréis que combinación tan rica.

HOJALDRITOS CON QUESO Y MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES:

- Hojaldre

- 2 cebollas

- 50 g de azúcar

- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 100 g de queso brie

- 1 manzana Kanzi

- 20 g de mantequilla

- 40 g de azúcar moreno

- 1 ramita de romero

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno arriba y abajo a 200º. Cortar con un cortapastas, de más o menos 3-5 cm de diámetro, el hojaldre si vais a hacer la opción aperitivo (para primer plato, utilizar  uno de 10 cm y para tipo pizza usar el diámetro que tiene el hojaldre), pincharlo con un tenedor para evitar que se infle. Si tenéis papel de horno, también es bueno cubrirlo con el papel y poner un molde de tarta o lo que tengáis encima con peso. Dejar hornear 20 minutos. Sacarlo y dejarlos enfriar.

2.-Para la cebolla caramelizada, lo más importante es cortarla muy finita en tiras. En una sartén, poner dos cucharadas de aceite a calentar y luego rehogar las cebollas a fuego medio, muévelas de vez en cuando y, cuando veas que tienen color transparente, añadir el azúcar, el chorrito de vinagre de Módena y la sal. Dejar cocinar durante media hora más moviendo poco a poco.

3.- Para la compota de manzana, pelar las manzanas, cortarla en trocitos, derretir la mantequilla y rehogar la manzana con el azúcar moreno junto a una ramita de romero hasta que esté blandita y triturar.

4.- Para montar el plato, poner el hojaldre en una bandeja de horno, poner una capita de cebolla caramelizada y por encima una loncha de brie, meter al horno a 200ºC unos minutos hasta que se derrita el queso, sacarlo y ponerlo en una fuente, poner por encima con una cucharita la mermelada y servir caliente.