CREMA DE AGUACATES CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 1 pepino
• 3 limones
• ½ k de langostinos
• 100 ml de nata
• 1 cebolla morada
• Zumo de 1 naranja
• 230 g de harina
• 3 huevos
• 8 g de impulsor
• 250 ml de agua
• ¼ de limón

PREPARACIÓN:

1. Pelar los aguacates y el pepino y cortarlos en forma de bolas con la ayuda de una cuchara parisien. Reservar las bolas en un bol y bañarlas con un chorro de jugo de limón y aceite de oliva para evitar su oxidación.
2. Exprimir una naranja y reservar su jugo.
3. Batir la masa sobrante de los aguacates y del pepino junto con el zumo de naranja y la nata. Salpimentar.
4. Retirar la cabeza y el intestino de los langostinos. Pelarlos sin retirar sus colas.
5. Cortar la cebolla en juliana y reservarla en un bol con agua fría.
6. Mezclar los huevos, la harina, el impulsor y el agua para elaborar la masa orly. Salpimentar.
7. Bañar los langostinos en la masa orly y freírlos en una olla con abundante aceite hirviendo.
8. Emplatar la crema en un plato hondo. Poner las bolas de aguacate y de pimiento sobre la crema y cubrir las bolas con los langostinos en tempura, la cebolla cruda y la ralladura de limón.