PECHUGUITAS RELLENAS DE MOZARELLA Y PESTO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 filetes de pechuga de pollo sin piel (no muy grandes y mejor de corral)

- 8 cucharaditas de pesto

- 1 bola grande de mozzarella

- 4 lonchas finas de jamón serrano

- 250g de tomates cherry cortados por la mitad (yo usé rojos y amarillos)

- 75ml de vino blanco seco y o caldo de pollo

- 1 cucharada de aciete de oliva

- Ensalada, mix de brotes tiernos o la guarnición que te apetezca (arroz si quieres algo más contundente)

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a 220ºC.

2.- Si compras en el mercado, pídele al pollero que te abra las pechugas para rellenar, que las deje muy finitas abiertas (tipo libro) o totalmente abiertas pero sin romper. 

3.- Pon 2 cucharaditas de pesto en cada pechuga por un lado solo, el interior.

4.- Corta el queso en cuatro trozos iguales y repártalos entre las pechugas, yo cada trozo de mozarella lo corte a su vez en dos para repartirlo mejor en todo el rollito que iba a preparar.

5.- Escoge una fuente de horno y pon un poco de aceite en la base, te aconsejo no coger una muy grande para que la salsita se quede más junta.

6.- Enrolla una rodaja de jamón alrededor de la pechuga para sujetar el relleno (como si hicieses un paquetito), dejando la junta en la parte inferior (que sea lo que apoya en la bandeja del horno para que no se abra en la cocción).

7.- Reparte los tomates por la fuente cortados por la mitad, yo he usado rojos y amarillos ( por darle colorido pero se pueden usar  más rojos). Salpimiéntar y rocíelas con el vino y/o caldo.

8.- Hornéelas unos 20 minutos. A los 10 minutos me gusta regarlos con un poco de caldo para que estén más jugosas. Al final de esos 20 minutos yo pongo 3 minutos de gril para que el jamón se quede como más tostadito y crujiente (ten cuidado que el grill, es algo traicionero y se te puede quemar).

9.- Corta las pechugas por la mitad en diagonal, emplátalas con los tomates al rededor y rocíelas con la salsita. La salsa que te sobre, dejala en una salsera por si alguien quiere ponerse más. Yo lo acompaño con una ensalada verde aliñada pero lo que más os apetezca.