PIZZA VEGANA

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 3 calabacines
• 6 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla de Fuentes
• 3 champiñones
• 100 g de mozzarella rallada
• 80 g de mozzarella fresca
• Aceitunas verdes
• Orégano seco, rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar el ajo y ponerlo a sofreír. Añadir el tomate ya pelado y en dados. Cuando el tomate pierda gran parte del agua, retirar del fuego.
2. Cortar los calabacines en rodajas y colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado en forma circular, para formar la base de la pizza. A continuación, espolvorear la mozzarella rallada abundantemente para que actúe de pegamento entre los calabacines.
3. Repartir el sofrito de tomate sobre la base de la pizza (los calabacines).
4. Repartir y disponer los diferentes ingredientes sobre el tomate.
5. Hornear a 220º durante 8 minutos.
6. Terminar rociando con aceite picante y añadir la albahaca.