TEMPURA DE MEJILLONES CON ESPUMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 k de mejillones
• 50 g de harina trigo
• 50 g de harina arroz
• 1 vaso de nata
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Aceite, agua
• Sal, colorante paellas
• Perejil rizado
• Clavo

PREPARACIÓN:

1. Sofríe el ajo con el clavo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla picada y, una vez pochada, el tomate.
2. Mantén la cocción unos minutos, tritura, cuela y deja enfriar.
3. Mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo, el colorante, una pizca de sal y agua hasta obtener una textura parecida a una bechamel.
4. Pasa los mejillones bien secos por la tempura y fríe en aceite caliente.
5. Monta la nata y mézclala con la salsa de tomate bien fría. Coloca la espuma en la manga pastelera.
6. Rellena las valvas de los mejillones, sirve encima los mejillones en tempura y decora el plato con el perejil rizado.