ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON GAMBAS Y VINAGRETA DE TOMATES CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 250 g de judías verdes redondas
• 200 g de colas de gambón peladas
• 1 cebolleta morada
• 1 diente de ajo
• 150 g de tomates cherry
• 3 tomates semisecos en aceite
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a hervir en abundante agua hirviendo las judías troceadas hasta que estén al dente.
2. Refrescamos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y que no pierdan su color.
3. Picamos la cebolleta en juliana y la mezclamos con las judías y los tomates cherry partidos por la mitad.
4. Preparamos una vinagreta con los tomates semisecos muy picados, aceite y mostaza.
5. Aliñamos la ensalada y servimos con las colas de gambón que habremos salteado en una sartén con aceite y ajo.