MILHOJA CRUJIENTE CON CREMA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 secreto ibérico
• 100 g de pistachos
• 1 rollo de pasta filo
• 3 manzanas
• 40 g de paté foie
• ½ vaso de jerez
• Mantequilla, pimienta
• Canela molida, sal
• Vinagre, menta fresca
• Alcaparras
• Romero seco

PREPARACIÓN:

1. Corta la manzana en dados menudos, sazona con sal, pimienta y canela y póchala en mantequilla a fuego medio.
2. Riega con jerez y cuando esté tierna, aplástala con un tenedor.
3. Separa 4 ó 5 láminas de pasta filo y córtalas con ayuda de un molde.
4. Coloca en una bandeja de horno, píntalos con agua, espolvorea las tapas superiores con pistachos molidos y hornea 3 ó 4 minutos, a 180º.
5. Parte el secreto en tiras finas, dóralas en la plancha y sazona con sal y pimienta. Elabora en la batidora una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta.
6. Monta cada milhoja intercalando la manzana y el secreto entre 3 capas de pasta filo.
7. Decora el plato con la vinagreta.