INGREDIENTES:
- 1 kg calamares o chipirones pequeños
- 1 cebolla
- 50 g jamón serrano
- 1 diente ajo
- 2 ramas perejil
- 1 dl aceite de oliva
- 200 g arroz
- 1 sobre tinta de calamar
- 200 ml vino blanco ( para el relleno)
- 200 ml caldo de pescado
- 200 ml vino blanco ( para la salsa)
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Limpiar los calamares, dar la vuelta y lavar bien. Picar las aletas
de los calamares y los tentáculos. Pelar y picar la cebolla, el diente
de ajo y el perejil. Picar el jamón.
2. Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar la
cebolla, el ajo y el perejil, estofar y añadir las partes de los calamares
troceados, el arroz y el jamón serrano, rehogar. Regar con la mitad del
vino mezclado con la tinta de calamar y dejar cocer durante diez
minutos, retirar del fuego y atemperar.
3. Precalentar el horno a 200 ºC. Rellenar los calamares con la
mezcla anterior y cerrar la boca con ayuda de un palillo. Disponer sobre
la bandeja del horno, regar con el caldo y el resto de vino vino y
hornear durante quince minutos. Si se quedaran secos los calamares regar
con más caldo. Servir calientes.
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