CUSCÚS DE CALABAZA Y CEBOLLA CON PESCADO

INGREDIENTES:

• 100 g cuscús precocido
• 300 g calabaza limpia
• 1 cebolla morada
• Mezcla de especias marroquíes
• 350 g de rape y merluza troceado
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla cayena
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite, doramos la cebolla en juliana con la calabaza en dados pequeños. Salpimentar y, cuando las verduras estén doradas y tiernas, incorporar la mezcla de especias.
2. Cubrimos el cuscús con la misma cantidad de agua caliente que de sémola y tapamos.
3. Por otro lado, en una sartén con ajo picado, guindilla y aceite, doramos los trozos de pescado.
4. Añadimos el cuscús a la sartén de las verduras y mezclamos bien.
5. Servimos el pescado y acompañamos con el cuscús.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON GAMBAS Y VINAGRETA DE TOMATES CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 250 g de judías verdes redondas
• 200 g de colas de gambón peladas
• 1 cebolleta morada
• 1 diente de ajo
• 150 g de tomates cherry
• 3 tomates semisecos en aceite
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a hervir en abundante agua hirviendo las judías troceadas hasta que estén al dente.
2. Refrescamos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y que no pierdan su color.
3. Picamos la cebolleta en juliana y la mezclamos con las judías y los tomates cherry partidos por la mitad.
4. Preparamos una vinagreta con los tomates semisecos muy picados, aceite y mostaza.
5. Aliñamos la ensalada y servimos con las colas de gambón que habremos salteado en una sartén con aceite y ajo.

ENSALADA DE LENTEJAS CON FRAMBUESAS Y CAMEMBERT

INGREDIENTES:

• 200 g de lentejas cocidas en conserva
• Un puñado de frambuesas frescas
• Un puñado de rúcula
• 150 g queso camembert
• 2 chalotas
• Aceite de oliva virgen
• Mostaza antigua
• 2 rebanadas de pan rústico

PREPARACIÓN:

1. Escurrimos bien y aclaramos con agua las lentejas.
2. Mezclamos en un bol con la rúcula, las frambuesas y el camembert troceado.
3. Freímos el pan en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado y crujiente.
4. Preparamos una vinegreta con chalota muy picada, aceite y mostaza antigua.
5. Picamos el pan frito en el robot de cocina.
6. Aliñamos y servimos la ensalada y cubrimos con el topping de pan frito.

EMPANADA DE BACALAO Y BERBERECHOS

INGREDIENTES:

• 2 planchas de hojaldre
• 600 g de berberechos
• 4 trozos de bacalao
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 3 ramas de menta
• Azúcar glas
• 1-2 cayenas
• Perejil, sal
• Aceite de oliva
• Huevo

PREPARACIÓN:

1. Sofríe los ajos picados con la cayena, la cebolla y los pimientos cortados en juliana hasta que estén tiernos.
2. Coloca el bacalao en un plato con un poco de aceite, mételo un minuto en el microondas y, una vez retirada la piel y las espinas, desmígalo.
3. Cuece los berberechos al vapor un chorrito de aceite y una rama de perejil hasta que se abran.
4. Sobre un papel de horno, extiende una lámina de hojaldre y reparte por encima el sofrito, el bacalao y los berberechos.
5. Pinta los bordes con huevo, coloca encima la otra plancha de hojaldre, sella, pinta con el resto del huevo, pincha con un tenedor y hornéala a 190º unos 15 minutos.
6. Moja ligeramente la menta, pásala por azúcar glas y hornea a 100º hasta que se cristalice.
7. Sirve la empanada acompañada por las hojas de menta.

ENSALADA DE NARANJA, JAMÓN Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 4 naranjas
                

• 300 g de jamón
                  
• 40 g de aceitunas
                  
• 100 g de garbanzos
                  
• 3 dientes de ajo
                  
• 2 fresones
                  
• 40 g de almendras laminadas
                  
• 100 g de canónigos
                  
• Aceite de oliva, vinagre
                  
• 1 huevo duro
                  
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1. Corta el ajo en láminas y sofríe en la sartén junto a las almendras laminadas. Añade los garbanzos cocidos y deja que se doren.
                  
2. En una ensaladera, mezcla la naranja pelada y troceada, el fresón cortado en dados muy finos, las aceitunas, los canónigos y el jamón en lascas.
                  
3. Tritura la yema de huevo con el jugo que suelte la naranja, sal, pimienta, aceite y vinagre hasta que emulsione.
                  
4. Sirve la ensalada salseada ligeramente con la vinagreta y acompañada de los garbanzos salteados.

EMPANADA RELLENA DE LOMO Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de agua
• 15 g de levadura
• 5 g de pimentón
• 400 g de lomo adobado
• 2 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 150 g de queso cabra
• 40 g de frambuesas
• Vinagre
• Sal, cebollino

PREPARACIÓN:

1. Sofríe la cebolla y los pimientos cortados en tiras en una sartén. Cuando estén tiernos, añade el lomo troceado y mantén unos minutos al fuego.
2. Mezcla en un bol el agua, el aceite, la sal, el pimentón y la levadura y vete añadiendo la harina poco a poco. Amasa bien hasta obtener una pasta elástica y homogénea.
3. Parte la masa en dos mitades y estírala con ayuda de un rodillo para formar las dos planchas de la empanada.
4. Coloca una de las bases sobre una bandeja de horno, reparte por encima el sofrito, el queso, cubre con la otra mitad de masa y sella los bordes con agua o huevo.
5. Pinta también la capa superior y, tras pincharla ligeramente para que no se abra, hornea unos 30 minutos a 180º
6. Trocea la empanada y sirve cada porción acompañada de unas frambuesas aliñadas con aceite y cebollino picado.

BACALAO REBOZADO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 4 porciones de bacalao al punto de sal
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 4 dientes ajo
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 huevos
• Pimentón, sal
• Tomillo, aceite
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:

1. Trocea el ajo y sofríe junto a una ramita de tomillo.
2. Cuando empiece a dorarse añade la cebolla y el pimiento cortado en dados y mantén a fuego medio unos minutos.
3. Espolvorea una pizca de harina, riega con el vino blanco y el tomate pelado y rallado y deja cocer hasta que reduzca.
4. Comprueba el punto de sal, tritura y cuela la salsa.
5. Mezcla en un bol harina, pimentón y huevo, parte el bacalao en trozos, rebózalos con la mezcla y fríe en aceite caliente
6. Sirve el bacalao sobre una base de salsa.

LUBINA A LA PLANCHA CON AJOBLANCO DE CÍTRICOS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de lubina
• 2 dientes de ajo
• 100 g miga de pan
• 1 naranja
• Canónigos
• 120 g de almendras
• 100 g de uvas
• Aceite de oliva, vinagre
• Agua fría

PREPARACIÓN:

1. Mezcla en la jarra de la batidora el agua, el ajo, la miga de pan, las almendras, la ralladura de naranja, el zumo, aceite y vinagre.
2. Tritura hasta conseguir una crema homogénea.
3. Corta los filetes de lubina por la mitad y márcalos en la plancha por ambos lados. Retira y sazona.
4. Mezcla los canónigos con las uvas sin pepitas y sazona con sal y aceite.
5. Sirve la lubina acompañada por la ensalada y un vasito de ajoblanco.

TEMPURA DE MEJILLONES CON ESPUMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 k de mejillones
• 50 g de harina trigo
• 50 g de harina arroz
• 1 vaso de nata
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Aceite, agua
• Sal, colorante paellas
• Perejil rizado
• Clavo

PREPARACIÓN:

1. Sofríe el ajo con el clavo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla picada y, una vez pochada, el tomate.
2. Mantén la cocción unos minutos, tritura, cuela y deja enfriar.
3. Mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo, el colorante, una pizca de sal y agua hasta obtener una textura parecida a una bechamel.
4. Pasa los mejillones bien secos por la tempura y fríe en aceite caliente.
5. Monta la nata y mézclala con la salsa de tomate bien fría. Coloca la espuma en la manga pastelera.
6. Rellena las valvas de los mejillones, sirve encima los mejillones en tempura y decora el plato con el perejil rizado.

MILHOJA CRUJIENTE CON CREMA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 secreto ibérico
• 100 g de pistachos
• 1 rollo de pasta filo
• 3 manzanas
• 40 g de paté foie
• ½ vaso de jerez
• Mantequilla, pimienta
• Canela molida, sal
• Vinagre, menta fresca
• Alcaparras
• Romero seco

PREPARACIÓN:

1. Corta la manzana en dados menudos, sazona con sal, pimienta y canela y póchala en mantequilla a fuego medio.
2. Riega con jerez y cuando esté tierna, aplástala con un tenedor.
3. Separa 4 ó 5 láminas de pasta filo y córtalas con ayuda de un molde.
4. Coloca en una bandeja de horno, píntalos con agua, espolvorea las tapas superiores con pistachos molidos y hornea 3 ó 4 minutos, a 180º.
5. Parte el secreto en tiras finas, dóralas en la plancha y sazona con sal y pimienta. Elabora en la batidora una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta.
6. Monta cada milhoja intercalando la manzana y el secreto entre 3 capas de pasta filo.
7. Decora el plato con la vinagreta.

TABULÉ NEGRO CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:

• 1 bol de sémola de cuscús precocido
• 1 bol de agua caliente
• 1 sobre de tinta de calamar
• 5 chipirones pequeños
• 1 cebolleta morada
• 1 tomate maduro
• 1 pepino
• ½ limón
• Hierbabuena fresca
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Remojamos la sémola de cuscús con la misma cantidad de agua caliente con la tinta de calamar diluida en ella.
2. Cubrimos con un paño y dejamos que se rehidrate.
3. Por otro lado, picamos finamente la cebolla, el tomate pelado, el pepino y la hierbabuena.
4. Aliñamos con aceite, sal, pimienta y limón.
5. Por otro lado, en una sartén con aceite muy caliente doramos los chipirones limpios.
6. Mezclamos el cuscús negro con las verduras y emplatamos con la ayuda de un aro.
7. Terminamos con los chipirones encima y regamos con un hilo de aceite en crudo.

BROCHETAS DE SALMÓN Y GAMBAS CON DIP DE GUISANTES

INGREDIENTES:

• 350 g salmón limpio en tacos
• 250 g colas de gambón peladas
• 250 g guisantes en conserva
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 chorrito se salsa de soja
• 1 chile rojo fresco
• Menta fresca
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Montamos las brochetitas con dos tacos de salmón y una cola de gambón en cada palito.
2. Las rociamos con salsa de soja y dejamos macerar.
3. Por otro lado, trituramos en el robot de cocina los guisantes escurridos con la mahonesa, sal, pimienta y menta fresca.
4. Doramos las brochetas en una sartén con aceite de oliva virgen.
5. Servimos con el dip de guisantes que terminaremos con alguna hoja de menta entera, unas rodajitas de chile rojo fresco y unas gotas de aceite en crudo.

BRÓCOLI ALIÑADO

INGREDIENTES:

- 1 Kg brócoli sin tallo

- 100 ml. Aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros grandes

- Medio limón

- Sal y pimienta

- Media guindilla para los que les guste mucho el picante

PREPARACIÓN:

1. Poner a hervir agua con sal gorda y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté hirviendo, introducir el brócoli sin tallo, dejar cocer unos  20-25 minutos (sin olla express), para saber si está, pinchar con la punta de un cuchillo el tallo si entra y sale con facilidad ya está en su punto.
2. Colarlas y ponerlas en un bol con agua fría y hielo. Una vez enfriados colar y secar. (hay que separar los tallos en "florecitas" individuales)

3. Rallar los 2 tomates y mezclar con los  2 ajos muy picados, procurando retirar el germen para que no repita. Muchas veces, según para quien cocine sólo le pongo un ajo puesto que le da mucho sabor.

4. Mezclar el tomate, el ajo, añadir el zumo de medio limón. Con unas varillas mezclar mientras añades el aceite de oliva virgen extra para emulsionar el aliño. Luego incorporar al brócoli, mezclar con suavidad para no romper las flores del brócoli.

5. Dejar reposar 20 minutos antes de servir para que coja bien los sabores

Si os gustan las cosas un poco más fuertes, a la mezcla anterior le podéis picar media guindilla muy finita. Primero quitar las pepitas y la parte blanca del interior.

TARTAR DE TOMATE Y AGUACATE CON CARPACCIO DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

- 400gr de tomates
- 2 aguacates
- 1 calabacín
- Zumo de dos limones
- 2 cucharas de azúcar
- 150ml de aceite
- 1 manojo de cilantro
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- Sal y pimienta

Decoración: piñones tostados

PREPARACIÓN: 

1. Pela los tomates. Luego quítales las pepitas y córtalos en cuadradillos. Resérvalos en un bol.

2. El aguacate pélalo y córtalo en cuadraditos. Déjalos en otro bol distinto al del tomate.

3. Haz el aliño, mezclando el zumo de los limones, aceite, azúcar, pimienta, sal y el cilantro picado. Si quieres darle un toque picante, añade unas gotitas de tabasco. Mezcla todos los ingredientes con barillas o un tenedor para crear una emulsión. Vierte la mitad en los tomates y la otra mitad en los aguacates.

4. Se cortan los calabacines con un pelador de patatas transversalmente, es decir para sacar laminas finitas largas.

5. Calienta una sartén (mejor si tienes una con forma de parrilla para que se queden las rayitas) con un poco de aceite y hazlos vuelta y vuelta, tienes que estar muy pendiente ya que al ser tan finitos, se queman rápidamente. Usa esta misma sarten para tostar los piñones.

6. Para emplatar, coge un aro de presentación (puedes cortar un vaso de plástico y crearte tu propio aro). Pon en la parte de abajo el aguacate y luego el tomate. Aqui tienes dos opciones, poner una capa grande de cada producto (solo una capa de cada uno) o ir intercalando tomate y aguacate y poniendo poca cantidad.

7. Alrededor coloca las tiras finas del carpaccio de calabacín, espolvorea sal maldon, un chorrito de aceite y los piñones por encima. (yo también le  he añadido crema de vinagre balsámico y un poco de mostaza)

ENSALADA DE QUESO DE CABRA ENVUELTO EN CALABACINES

INGREDIENTES:

- 300 g queso de cabra
- 2 calabacines
- 2 tomates

- vinagre balsámico de Módena
- albahaca
- aceite de oliva
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortar los calabacines en diagonal para conseguir unas láminas finas.
Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas.
En un vaso triturador poner 1 dl de aceite y unas hojas de albahaca picada. Pasar por la batidora y reservar

2. Pelar y picar los tomates. Picar la albahaca. Cubrir una rodaja de queso de cabra con la mezcla de tomate y albahaca y poner encima otra rodaja de queso. Reservar
Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

3. Envolver las rodajas de queso con tomate con las láminas de calabacín. Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva al fuego. Mantener 1 minuto por cada lado hasta que el calabacín empiece a coger color.
Servir los paquetes de queso y calabacín con unos dados de tomate, el aceite de albahaca y ña vinagreta.

TORTILLA DE FRESAS CON NATA

INGREDIENTES:

- 500 g fresas
- 1 dl jugo de limón
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 8 huevos
- 2 cucharadas azúcar glas
- 2 dl nata montada

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien todas las fresas. Triturar y mezclar con el zumo de limón.

2. Calentar una sartén con el aceite, incorporar dos huevos batidos, dejar cuajar unos minutos e incorporar unas cucharadas del puré de frutas. Doblar a la mitad como si fuera una empanadilla y terminar de cuajar por el otro lado. Hacer tres tortillas más.

3. Retirar las tortillas del fuego, espolvorear con azúcar glas y dejar reposar. Montar la nata con el azúcar, cortar la tortilla en porciones y servir.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 150 g azúcar glas
- 125 g harina
- 125 g almendras
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 125 ml aceite de girasol
- 2 cucharadas yogur griego
- 1 limón
- 1 cucharadita canela mólida
- 10 g mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos en un cuenco con varillas eléctricas incorporando el azúcar poco a poco hasta que doblen el volumen.

2. Añadir el aceite en hilo removiendo a mano, agregar el yogur, la ralladura del limón y canela. Por último, añadir la harina tamizada con levadura, suavemente, con movimientos envolventes.

3. Engrasar un molde de corona con mantequilla y harina retirando la sobrante. Rellenar con la mezcla anterior y repartir por encima la almendra molida y fileteada. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos (tapar con papel aluminio para que el bizcocho no se tueste). Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo. Servir espolvoreado de azúcar glacé.

LOMO EN SALSA DE LECHE Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

- 1 kg lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 250 ml leche
- 200 ml caldo de verduras
- sal
- pimienta

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar y atar con hilo de bridar el lomo de cerdo.

2. Dorar la carne en una olla amplia por todos los lados. Cuando esté doradita, añadirle el puerro y la cebolla picados en juliana fina. Dejar estofar unos minutos.

3. Añadir la leche, el caldo y tapar. Dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que no se quede seca, cocinar 20 minutos más y servir fileteada acompañada de su salsa.

HUEVOS RELLENOS CON ENSALADA DE SEMILLAS

INGREDIENTES:
Para los huevos rellenos:

- 6 huevos
- 150 g bacón fresco
- 1 dl salsa mahonesa

Para el aliño:
- 150 ml aceite de oliva
- 75 mal vinagre
- 1 cucharada semillas de sésamo
- sal

Para la ensalda:
- 150 g lechugas variadas
- 12 tomates cherry
- 50 g maíz en conserva

PREPARACIÓN:

1. Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Refrescar con agua fría, dejar enfriar del todo y pelar. Cortar por la mitad y retirar las yemas, picar la mitad finamente y reservar las claras. Mientras se cuecen los huevos elaborar el aliño para la ensalada mezclando en un recipiente el aceite, las semillas, el vinagre y la sal.

2. Cortar el bacón en tiras y saltearlo en una sartén caliente. Mezclarlo en un recipiente con la mahonesa y las yemas, rellenar las claras con esta preparación.

3. Lavar, centrifugar y trocear las hojas de ensalada. Cortar en cuartos los tomatitos y escurrir el maíz. Montar las ensaladas en los platos alternando las verduras, regar con el aliño y acompañar con los huevos rellenos de bacón.

PESCADO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- 600 g pescadilla
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita orégano
- 2 cucharadas vinagre
- 1 cucharada mostaza antigua
- 1 ajo
- sal

- pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiar las cebolletas y los tomates y cortar por la mitad. Disponer sobre una fuente de horno y salpimentar.

2. Calentar el aceite, añadir el orégano y regar las verduras. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos.

3. Colocar los filetes de pescado encima, bajar a 180 ºC la temperatura del horno y dejar cinco minutos más. Retirar del horno y reservar al calor. Preparar una vinagreta con la mostaza, vinagre, aceite y ajo. Acompañar el pescado con las verduras y la vinagreta.

TRUFAS BLANCAS DE VAINILLA

INGREDIENTES:
- 500 g chocolate blanco
- 180 g mantequilla
- 3 cucharadas agua
- 1 vainilla en vaina
- 80 g azúcar

PREPARACIÓN:

1. Trocear el chocolate blanco en trozos pequeños. Poner un cazo con agua al fuego y dentro de ese cazo otro más pequeño. Añadir el chocolate troceado, el agua y la mantequilla. Mantener calentando al baño María hasta de se deshaga el chocolate y la mantequilla. No dejar de remover durante ese tiempo. Retirar del fuego y añadir las semillas de vainilla.

2. Forrar con papel antiadherente un molde de unos veinte cm. de lado. Volcar en el molde el chocolate blanco y dejar en la nevera enfriándose dos horas.

3. Moler el azúcar hasta hacer azúcar glas. Comprobar que el chocolate está lo suficientemente frío como para desmoldar. Desmoldar y cortar en cuadraditos de unos dos cm. de lado y rebozar cada cuadrado con azúcar glas. Servir con el café. Podemos decorar cada trufa con frutos secos (avellanas, piñones) o rojos (grosellas, frambuesas).

BIZCOCHO DE NUECES Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la masa: 

- 75 g chocolate negro de cobertura
- 100 g mantequilla
- 150 g azúcar
- nueces
- 2 huevos
- 2 cucharadas leche
- 100 g harina
- 1 cucharada levadura en polvo

Para acompañar:

PREPARACIÓN:
- 2 dl nata
- 100 g frambuesas

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Fundir el chocolate en un recipiente amplio al baño María con la mantequilla apartar del fuego. Añadir el azúcar y las nueces, mezclar. Agregar los huevos uno a uno removiendo bien e incorporar también la leche.

2. Tamizar la harina con la levadura y agregar a la preparación anterior, volver a mezclar todo el conjunto de forma homogénea. Engrasar un molde para cake con mantequilla y verter la masa, meter en el horno y dejar que se haga durante 45 minutos aproximadamente. Sacar del horno y desmoldar sobre una rejilla, reservar hasta que se enfríe del todo.

3. Poner la nata fría con el azúcar en un recipiente metálico y batir con unas varillas hasta que al levantarlas se formen picos. Presentar el bizcocho con la nata montada, las frambuesas y decorar con nueces, servir.

CREMA FRÍA DE APIO

INGREDIENTES:

- 1 apio
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 cebollitas francesas
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 l caldo de verduras
- sal
- 200 ml nata
- pimienta negra molida
- mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las hortalizas. Reservar para el final medio pimiento y media zanahoria cortados en juliana. Picar el resto de hortalizas en trozos pequeños.

2. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, para pochar las verduras a fuego lento. Transcurridos unos quince minutos, añadir el caldo y dejar reducir hasta la mitad. Retirar del fuego y salpimentar.

3. Pasar el conjunto por el pasa-puré. Añadir a la sopa la nata líquida y dejar reposar. Servir muy fría y adornar con la juliana de pimiento y la zanahoria.

CONSERVA DE SOLOMILLO EN ADOBO

INGREDIENTES:

- 3 ajo
- 70 g pimentón de la vera
- 2 cucharadas orégano
- sal
- 2 l aceite de oliva

- 2 k solomillo de cerdo

PREPARACIÓN:

1. Pelar los ajos y macharlos en un mortero. Agregar el pimentón, el orégano, la sal y dos dl. de aceite. Frotar los solomillo con esta preparación y reservar en un recipiente tapados con papel film durante dos días.

2. Pasado ese tiempo cortar los solomillos en rodajas de dos cm. aproximadamente y freír ligeramente en una sartén con un fondo de aceite de oliva.

3. Limpiar perfectamente un recipiente y colocar dentro la carne con el aceite sobrante de la fritura. Añadir más aceite hasta dejar el solomillo totalmente cubierto. Servir la carne fría o caliente según se desee.

4. CONSEJO: esta conserva aguanta varios meses pero hay que tener la precaución de tener siempre la carne cubierta de aceite.

BURRITOS DE JAMÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- 1 Huevo
- 40 g aceitunas negras
- 2 aguacate
- 1/2 limón
- 2 tomates
- 1 trozo de cebolla
- 100 g lechuga
- 1 rama perejil
- 1 dl salsa mahonesa
- 8 lonchas jamón york

PREPARACIÓN:

1. Cocer el huevo durante diez minutos. Refrescarlo con agua, pelarlo y picarlo. Escurrir y picar la aceitunas.

2. Pelar, retirar el hueso y cortar en dados pequeños el aguacate. Rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden. Pelar, despepitar y picar los tomates. Cortar en juliana fina la cebolla. Lavar y escurrir las hojas de lechuga, reservar las más verdes para la presentación y picar el resto. Lavar y picar también el perejil.

3. Poner todos las verduras, el perejil y el huevo en un recipiente amplio. Añadir la mahonesa, las aceitunas y mezclar. Repartir esta farsa sobre las lonchas de jamón cocido, doblar por la mitad y colocar en los platos sobre las hojas de lechuga. Servir.

CALAMARES RELLENOS DE ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 kg calamares o chipirones pequeños
• 1 cebolla
• 50 g jamón serrano
• 1 diente ajo
• 2 ramas perejil
• 1 dl aceite de oliva
• 200 g arroz
• 1 sobre tinta de calamar
• 200 ml vino blanco ( para el relleno)
• 200 ml caldo de pescado
• 200 ml vino blanco ( para la salsa)
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar los calamares, dar la vuelta y lavar bien. Picar las aletas de los calamares y los tentáculos. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Picar el jamón.

2. Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar la cebolla, el ajo y el perejil, estofar y añadir las partes de los calamares troceados, el arroz y el jamón serrano, rehogar. Regar con la mitad del vino mezclado con la tinta de calamar y dejar cocer durante diez minutos, retirar del fuego y atemperar.

3. Precalentar el horno a 200 ºC. Rellenar los calamares con la mezcla anterior y cerrar la boca con ayuda de un palillo. Disponer sobre la bandeja del horno, regar con el caldo y el resto de vino vino y hornear durante quince minutos. Si se quedaran secos los calamares regar con más caldo. Servir calientes.