INGREDIENTES: (para 2 personas)
- 30 gramos de queso curado de oveja
- 50 gramos de foie
micuit
- 1/2 manzana verde
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharaditas de mermelada o compota
PREPARACIÓN:
1.- En primer lugar, elabora los crujientes de queso. Precalienta
el horno a 200ºC y prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Ralla el
quedo con la parte gruesa del rallador y haz dos montones redondos sobre el papel
vegetal. Si tienes círculos de emplatar, puedes usarlos para que el crujiente
de queso quede perfecto. Hornea durante tres minutos, saca y reserva sobre un
plato frío entre dos papeles para que absorban el aceite que sobre.
2.- Lava la manzana y corta dos láminas finas, de un
par de milímetros. Pon una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla y, cuando
esté bien caliente, incorpora las láminas de manzana. Da la vuelta y echa media
cucharadita de azúcar. Vuelve a dar la vuelta y echa la otra media cucharadita.
Ten cuidado de que el azúcar no se queme o amargará. Reserva.
3.- Coloca las dos rebanadas de pan de molde (mejor si
es integral o multicereales, tendrá más sabor) sobre una superficie dura y
aplana con un rodillo horizontal y verticalmente. Da la vuelta a las rebanadas
y repite. Con ayuda de un cortador redondo del tamaño del queso y el foie (o
con el borde de un vaso), corta un círculo de cada rebanada. Tuesta por los dos
lados evitando que coja color. Reserva.
4.- Pon el bloc de foie sobre la tabla (mejor si está
bien frío y el cuchillo muy afilado) y corta dos láminas finas (de dos o tres milímetros). Reserva.
5.- Monta el canapé colocando capa sobre capa por este orden: el pan
tostado, el crujiente de queso, el foie y la manzana caramelizada.
6.- Pon por encima una cucharadita de mermelada de
pimiento rojo, fresa, cebolla confitada, un trocito de dulce de
membrillo o un poco de compota de manzana.
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