BACALAO CON SALSA ROQUEFORT, MANZANA CARAMELIZADA Y AVELLANAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao
• 1 paquete de Roquefort
• 500 ml crema de leche culinaria
• 2 manzanas
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de ron
• 50 gr de avellanas tostadas y peladas
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 170ºC.

2.- Pintar el bacalao con aceite de oliva. Hornearlo entre 6 y 10’.

3.- Desmenuzar el Roquefort.

4.- Llevar a ebullición la crema de leche, pasados 4’ incorporar el Roquefort. Rectificar de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el bacalao ya es salado; hervir 3’ más o hasta conseguir textura de salsa, sin dejar de remover para que no se agarre.

5.- Picar en mortero las avellanas. Pelar y cortar la manzana a dados.

6.- En una sartén con mantequilla saltear la manzana, añadir el azúcar, dorar, incorporar el ron, flambear o dejar evaporar los alcoholes. Agregar las avellanas.

7.- Servir el bacalao, con salsa de roquefort y manzana caramelizada.