RAPE EN SALSA

INGREDIENTES:

- 800 g de cola de rape

- 300 g de mejillones

- 12 langostinos

- 800 g de patatas

- 1 cebolla

- 400 g de tomates

- 4 dientes de ajo

- sal

- 1 l de caldo de pescado

- aceite de oliva

- pimentón

- perejil picado

- unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

1.- Limpia los mejillones. Lava el rape, sécalo en dados. Pela las patatas, lávalas y trocéalas, rásgandolas. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Pela los ajos y la cebolla, y pícalos.

2.- Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora en él las patatas durane 5 minutos. Agrega la cebolla y sofríela 3 minutos. Incorpora los ajos y rehoga 1 minuto. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de pimentón y el azafrán, y remueve. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore toda el agua que suelta. Vierte el caldo caliente, sazona y prosigue la cocción 15 minutos.

3.- Sazona el rape y agrégalo, con los mejillones y los langostinos lavados. Cuece 5 minutos y retira. Desecha los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorea con perejil, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.