CALAMARES RELLENOS EN SALSA

INGREDIENTES:

- 16 calamres pequeños

- 150 g de arroz

- 250 g de gambas peladas

- 2 tomates

- 1 cebolla

- harina

- 400 ml de caldo de pescado

- 100 ml de vino blanco

- 1 ramita de perejil

- aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Cuece el arroz en agua con sal unos 15 minutos y escúrrelo. Lava el perejil y pícalo fino; trocea también las gambas. Limpia los calamares, lávalos bien por los dos lados y sécalos; pica las aletas y los tentáculos y sofríelos en una sartén con un fondo de aceite unos 2 minutos. Añade el arroz y saltéalo 1 minuto más.

2.- Agrega las gambas y el perejil, remueve unos instantes más, salpimienta y retira del fuego. Rellena los calamares con esta mezcla, sin lelgar al borde, ciérralos con unos palillos y enharínalos ligeramente.

3.- Dóralos por todos los lados en aceite bien caliente y retíralos. Pela la cebolla, pícala y añádela al aceite de los calamares; sofríela 5 minutos, removiendo. Vierte el vino, déjalo evaporar y agrega los tomates pelados y troceados. Deja cocer durante 5 minutos, incorpora el caldo y los calamares, tapa y cuece 25 minutos. Retira los calamares, tritura la salsa y vuelve a darle un hervor con los calamares. Sirve.

ENSALADA DE PATATA, JUDÍAS VERDES Y ATÚN

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1/2 lechuga

- 3 tomates

- 150 g de judías verdes

- 2 patatas

- 2 huevos

- 150 g de atún en aceite

- 1 cucharada de mostaza

- 1 cucharada de vinagre balsámico

- ajo en polvo

- sal, pimienta

- aceite

PREPARACIÓN:

1.- Lava bien las patatas y cuécelas enteras y con la piel en agua salada unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras, despunta y lava las judías; trócealas, cuécelas en agua con sal 7-8 minutos y escúrrelas bien. Cuece también los huevos en agua salada durante 8-10 minutos; refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

2.- Escurre el atún y desmígalo. Lava los tomates y córtalos en gajos finos. Escurre las patatas, deja que se templen un poco y pélalas. Córtalas en rodajas y dóralas en una sarten engrasada con aceite 1 minuto por cada lado; salpimiéntalas y resérvalas.

3.- Mezcla la mostaza con vinagre, 1 cucharada de aceite, una pizca de ajo y otra de sal, y bate hasta que emulsione. Deshoja, lava, seca y trocea la lechuga. Coloca aros de repostería en los platos y rellénalos con capas de lechuga, patata, judías verdes, tomate, atún y huevo. Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.

CHIPIRONES EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

- 650 g de chipirones o calamares pequeños

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 3 tomates de pera maduros

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de perejil

- 4 rebanadas de pan de semillas

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- sal

- pimienta

PREPARACIÓN:

1.-  Limpia los chipirones. Lávalos, sécalos con papel de cocina y reserva los tentáculos para otra preparación. Limpia los pimientos. Lávalos, sécalos y pícalos.

2.- Lava y seca los tomates. Pártelos por la mitad y rállalos. Pela las cebollas y el ajo y pícalos menudos. Rehoga la primera en una cazuela con el aceite durane 10 minutos. Añade el ajo y los pimientos, y prosigue la cocción durante 5 minutos más.

3.- Incorpora los chipirones y sofríelos 5 minutos. Añade el tomate y el laurel lavado, salpimenta y deja cocer todo junto 10 minutos, hasta que los chipirones estén bien tiernos. Repártelos en los 4 platos junto con la salsa, y espolvoréalos con el perejil lavado y picado. Sírvelos en seguida, acompañados de las rebanadas de pan tostadas.

CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1 conejo mediano troceado

- 6 dientes de ajo

- 1 rebanada de pan seco

- pimiento choricero

- 120 g de almendras crudas peladas

- 1 copa de vino blanco

- 1 ramita de perejil

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Lava y seca las porciones de conejo. Calienta 6 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe la rebanada de pan hasta que se dore por los dos lados. Retira y reserva. Aplasta con el dorso de una cuchara los ajos enteros, lavados y sin pelar, y agrégalos a la cazuela. Dóralos por todas partes y retíralos.

2.- Añade el pimiento choricero, saltéalo 1 minuto, con cuidado de que no se queme, y resérvalo junto a los ajos. Dora ligeramente las almendras en una sartén antiadherente, sin añadir nada de grasa y removiendo.

3.- Agrega el conejo a la cazuela en la que salteaste los ajos y sofríelo 5 o 6 minutos, hasta que esté doradito por todas partes. Pela los ajos y colócalos en el mortero, junto con las almendras, el pan frito y el perejil lavado y picado fino.

4.- Abre el pimiento choricero, retira las semillas, trocéalo y agrégalo al mortero. Machaca todo, añade el vino, salpimenta y remueve. Vierte este majado en la cazuela, mezcla y tapa. Deja cocer durane unos 20 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES:

- 800 g de cola de rape

- 300 g de mejillones

- 12 langostinos

- 800 g de patatas

- 1 cebolla

- 400 g de tomates

- 4 dientes de ajo

- sal

- 1 l de caldo de pescado

- aceite de oliva

- pimentón

- perejil picado

- unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

1.- Limpia los mejillones. Lava el rape, sécalo en dados. Pela las patatas, lávalas y trocéalas, rásgandolas. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Pela los ajos y la cebolla, y pícalos.

2.- Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora en él las patatas durane 5 minutos. Agrega la cebolla y sofríela 3 minutos. Incorpora los ajos y rehoga 1 minuto. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de pimentón y el azafrán, y remueve. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore toda el agua que suelta. Vierte el caldo caliente, sazona y prosigue la cocción 15 minutos.

3.- Sazona el rape y agrégalo, con los mejillones y los langostinos lavados. Cuece 5 minutos y retira. Desecha los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorea con perejil, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

LUBINA CON SALSA DE MIEL

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 600 g de filetes de lubina

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- 2 cucharadas de miel

- el zumo de 1 limón

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.- Dispón la miel con la mostaza y un poco de zumo de limón en un bol, y bate con varillas o un tenedor hasta que la salsa quede bien ligada.

2.- Limpia los filetes de lubina, lávalos, sécalos y sazónalos. Pincela una cara con la preparación anterior y ásalos, en una plancha engrasada con 1 cucharadita de aceite y bien caliente, 2 minutos. Dales la vuelta, vuelve a pintarlos con la mezcla de miel y mostaza y ásalos 2 minutos más.

3.- Riega los filetes con la salsa restante y espolvoréalos con pimienta y perejil picado.

4.- Preparar una ensalada para acompañar.

JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA CON ARROZ

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 8 jamoncitos de pollo

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 200 ml de vino blanco

- aceite de oliva

- 1 hoja de laurel 

- 2 cuchariditas de maicena

- sal

- pimienta

- 200 g de arroz basmati

PREPARACIÓN:

1.- Limpia el puerro y lávalo. Pela los ajos y la cebolla. Pica estas hortalizas. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos.

2.- Limpia los jamoncitos de pollo, lávalos, sécalos con papel de cocina y salpiméntalos. Fríelos en una sartén con un fondo de aceite hasta que estén dorados por todos lados, retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Rehoga las hortalizas en el mismo aceite 5 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore. Cubre con agua caliente e incorpora el pollo y el laurel lavado.

3.- Prosigue la cocción, a fuego lento, unos 30 minutos. Diluye la maicena en 100 ml de agua fría, añádela al pollo y deja cocer 5 minutos más, ajusta de sal si es necesario.

4.- Cuece al arroz en agua salada unos 10 minutos y escúrrelo. Saltéalo unos instantes en una sartén con un hilo de aceite y repártelo en 4 platos. Añade el pollo y la salsa de verduras.

LOMO DE CERDO IBÉRICO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 600 gr. lomo de cerdo ibérico
• panceta / ciruelas y orejones
• hierbas aromáticas
• 2 guindilla
• 1 cabeza ajos
• 1 cucharada pimentón ahumado de la vera (dulce)
• aceite de oliva y hierbas aromáticas
• Para la marinada
• 200 gr. sal fina
• 100 gr. azúcar
• 50 gr. pimentón de la vera dulce ahumado
• Para el zorongollo
• 3 pimientos rojos
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• vinagre de jerez
• aove, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Mezclar los ingredientes de la marinada (sal gorda, azúcar, pimentón).
2. Mechar el lomo con la panceta (tres tiras de panceta), luego con las ciruelas y finalmente con los orejones. Cubrirlo con la marinada y dejar reposar durante una hora. Tras ese tiempo, retirar de la nevera y limpiar bajo el grifo con abundante agua.
3. En una olla, cubrir de aceite el lomo marinado y confitar a fuego suave junto con las hierbas aromáticas, la guindilla y la cabeza de ajos cortada por la mitad en camisa. Confitar durante unos 40-45 minutos y dejar enfriar.
4. Untar los pimientos rojos con aceite de oliva y poner a asar al horno a 180 ºC durante 40 minutos.
5. Pelar los pimientos en tibio, cortarlos a tiras, mezclarlos con la cebolla cortada en juliana y dos dientes de ajo picados. Aliñar con sal, aceite y vinagre y dejar reposar unas horas.
6. Servir el lomo frío cortado en rodajas y sobre una base de zorongollo.

CROQUETAS DE TORTA DEL CASAR

INGREDIENTES:

• 300 gr. queso torta del casar
• 150 gr. mantequilla
• 140 gr. harina
• 1 l. leche entera
• 1 cebolla
• Click to edit
• c/s nuez moscada
• 100 gr. jamón ibérico en tacos
• c/s harina
• c/s huevo
• c/s pan rallado
• aove, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla muy fina y calentar la leche.
2. Fundir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla en la mantequilla
3. Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos
4. Añadir la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no haga grumos.
5. Sazonar con sal y nuez moscada. Fuera del fuego, añadir el queso de Torta del Casar y remover bien. Añadir el jamón picado bien pequeño.
6. Poner la masa en una bandeja y tapar con film en contacto. Dejar en la nevera para que se enfríe de un día para el siguiente.
7. Con la masa fría, formar bolas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
8. Freír las croquetas en abundante aceite caliente. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir.

MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES: (para un bote)

- 350 gramos de fresas (o fresones)

-150 gramos de azúcar
- 1 limón

PREPARACIÓN:

1.-Limpia y trocea las fresas. Pon en un cuenco amplio junto con el azúcar y el zumo de medio limón. Deja macerar unas 3-4 horas tapado con film (si vas a tardar más, mételo en la nevera).

2.- Vuelca el contenido del cuenco en una cacerola y deja que cueza a fuego medio-bajo durante 40 minutos. 

3.-  Retira del fuego, bate un poco con la batidora (muy poco, que las fresas estarán muy blanditas y casi se deshacen). Coloca de nuevo al fuego y deja cocer muy bajo hasta lograr la textura deseada (en mi caso, 5 minutos más). Recuerda que cuando se enfríe, la mermelada espesará más. Si quieres, puedes pones un poco en un plato, esperas un par de minutos y lo pones vertical. Cuando esté en su punto, deberá bajar muy despacio o apenas moverse (si baja deprisa es porque está demasiado líquida). Retira del fuego, espera unos minutos y pon en un tarro de cristal bien limpio y seco.

HELADO DE TARTA DE QUESO CON FRESAS

INGREDIENTES:

- 500 gramos de nata montada
- 400 gramos de leche condensada
- 120 gramos de queso crema
- 120 gramos de mermelada de fresa
- 120 gramos de fresas
- 8 galletas tipo Chiquilín o Digestive (+2 para decorar)

PREPARACIÓN:

1.- Monta la nata muy fría con la leche condensada. Añade el queso crema y bate lo justo para integrar. Añade las galletas picadas, la mermelada y las fresas en trocitos. Integra con una espátula.

2.- Tritura un poco con la batidora. Si lo haces con heladera, manteca durante unos 20 minutos y guarda en el congelador una media hora antes de servir. Si lo haces sin heladera, mete en un recipiente hermético en el congelador. Saca cada media hora y, con una varilla, mezcla bien para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Deberás hacerlo durante las primeras 3 o 4 horas, para conseguir que el helado quede cremoso. Deja otras 3 o 4 horas de reposo en el congelador. Cuando vayas a comerlo, saca el recipiente, deja unos 5 minutos a temperatura ambiente y sirve con un poco de mermelada por encima, unas galletas y una fresa.

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 350 g de espaguetis

- 400 g de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- 300 g de salsa de tomate

- 100 ml de vino blanco

- orégano seco

- 80 g de queso rallado

- aceite de oliva

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN:

1.- Pela las cebollas y pícalas. Limpia el apio, lávalo y córtalo en daditos. Raspa la zanahoria, lávala y córtala del mismo modo. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala durante 5 minutos. Agrega el ajo pelado y picado y prosigue la cocción 2 minutos.

2.- Incorpora el apio y la zanahoria, y rehoga 8 minutos, removiendo a menudo. Vierte el vino y déjalo evaporar. Mientras se hace este sofrito, pon una olla al fuego con abundante agua para cocer la pasta. Cuando hierva, sazona, añade los espaguetis y cuécelos el tiempo indicado en el envase para que queden al dente.

3.- Agrega la carne picada al sofrito de verduras y rehógala unos 10 minutos, removiendo a menudo. Vierte la salsa de tomate, añade 1 cucharadita de orégano y prosigue la cocción 5 minutos. Escurre la pasta, repártela en platos y rocíala con un hilo de aceite. Remueve, añade la salsa boloñesa y espolvoréala con una pizca de orégano. Sírvela en seguida, con el queso rallado en un cuenco aparte.

SÁNDWICHES ESTILO "RODILLA"

INGREDIENTES: (para 4 triángulos de cada)

-Sándwiches de queso con gambas:
75 gramos de queso crema
50 gramos de mayonesa
65 gramos de gambas

-Sándwich de cangrejo:
7-8 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo L
1 trocito de cebolla
3-4 cucharadas de mayonesa

-Sándwiches de pavo con manzana:
6 lonchas de pavo
1/4 de manzana golden
2 hojas de lechuga
3-4 cucharadas de mayonesa
1-1,5 cucharaditas de kétchup

PREPARACIÓN:

1.- Para preparar la receta de sándwiches de queso con gambas, mezcla el queso crema con la mayonesa hasta obtener una mezcla homogénea. Pica las gambas peladas y cocidas en trocitos pequeños y añade a la mezcla anterior. Unta el relleno en una rebanada de pan de sándwich, poniendo más cantidad por el centro, y cierra con la otra rebanada. Corta en dos triángulos iguales.

2.- Para preparar la receta de sándwiches de cangrejo, cuece un huevo durante 10 minutos en una cacerola pequeña con agua. Enfría, pela y pica en trocitos muy pequeños. Pica también los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y mezcla con el huevo.

Pica la cebolla lo más fina posible y mezcla. Añade la mayonesa y forma una pasta. Unta el relleno en una rebanada de pan de sándwich, poniendo más cantidad por el centro, y cierra con la otra rebanada. Corta en dos triángulos iguales.

3.- Para preparar la receta de sándwiches de pavo con manzana, pica el pavo en trocitos muy pequeños, pela y pica también la manzana mezclándola con el pavo. Lava, seca y retira el tronco de la lechuga. Pica fina y mezcla con el pavo y la manzana.

Añade la mayonesa y el kétchup y mezcla muy bien. Unta el relleno en una rebanada de pan de sándwich, poniendo más cantidad por el centro, y cierra con la otra rebanada. Corta en dos triángulos iguales.

PASTELES HELADOS DE GALLETAS OREO

INGREDIENTES: (para 12 unidades)

-Para la base:
18 galletas tipo Oreo (unos 200 gramos)
50 gramos de mantequilla

-Para el helado:
10-12 galletas tipo Oreo (unos 120 gramos)
300 gramos de nata para montar
300 gramos de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla

-Para decorar:
Migas de galletas tipo Oreo

PREPARACIÓN:

1.- Para hacer la base, separa las galletas de la crema. Reserva la crema. Machaca las galletas hasta hacerlas polvo. Calienta la mantequilla lo justo para derretir, sin que hierva. Si lo haces con Thermomix, echa las galletas (sin la crema) y la mantequilla y programa 20 segundos velocidad 6.

2.- Mezcla muy bien las migas con la mantequilla derretida. Coloca 12 papeles de cupcake en un molde y reparte la mezcla de migas de galleta con mantequilla. Aplasta hasta formar una capa uniforme. Guarda en la nevera.

3.- Para hacer el helado, echa la nata muy fría, la leche condensada muy fría y la vainilla en un recipiente y monta con una batidora de varillas hasta que haga picos blandos. Añade la crema que habías retirado de las galletas de la base y bate unos segundos más (no te pases o la nata se cortará). Si lo haces con Thermomix, pon en el vaso la nata, la leche condensada, la vainilla y la crema retirada de las galletas de la base, coloca la mariposa y activa a velocidad 3.5 sin tiempo, vigilando, hasta que monte.

4.- Rompe las galletas en trocitos y añade a la mezcla. Integra con una espátula y reparte en los papelitos, sobre la base de galleta. Congela durante 4 horas.

5.- Antes de servir, espolvorea con migas de galleta tipo Oreo.

PATATAS GUISADAS CON PAVO ADOBADO

INGREDIENTES: (para 3-4 personas)

-Para el adobo:
600 gramos de pavo
5-6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida (al gusto)
1-2 cucharadas de pimentón dulce/picante (al gusto)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de orégano seco

-Para el guiso:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2-3 patatas
500 ml de caldo
1 cucharada de tomate concentrado (o 3 de tomate frito)
Aceite de oliva
Sal

 

PREPARACIÓN:

 

1.- En primer lugar, limpia la carne de grasa y pieles. Trocea en cubitos de 2-3 cm de lado. Si el carnicero lo hace por ti, menos trabajo. Pela y machaca los ajos con un poquitín de sal y pimienta. Añade el pimentón e integra. Incorpora el zumo de limón (2 cucharadas) y mezcla de nuevo. Pon también el orégano y mueve hasta obtener una pasta homogénea.Sala la carne y, a continuación, unta bien con el adobo, impregnando todas las caras de cada trozo. Añade un chorro de aceite de oliva sobre la carne y vuelve a mezclar. Tapa con film y guarda 24 horas en la nevera (si llevas mucha prisa, déjalo al menos 4 horas).

2.- Cuando vayas a hacer el guiso, pon 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y pica una cebolla. Rehoga a fuego medio y añade los ajos machacados. Rehoga un poco más e incorpora la carne. Rehoga hasta que esté sellada.

3.- Limpia y trocea los pimientos e incorpora al guiso. Agrega el caldo y el tomate. Pela y trocea las patatas. Lo mejor es que hagas un corte y luego tronches cada trozo, para que suelten fécula y espesen en caldo. Si usas una cacerola, deja que se cocine durante 30 minutos, aproximadamente, a fuego medio-bajo, hasta que esté tierno. Si lo haces en olla exprés, necesitarás un poco menos de caldo y tardará unos 15-20 minutos. Si tienes olla GM, programa 20 minutos en función guiso lento.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON GLASEADO

INGREDIENTES:

- 210 gramos de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura
- 1-2 limones
- 75 gramos de mantequilla fundida
- 265 gramos de azúcar blanquilla
- 3 huevos L
- 110 gramos de nata líquida (para montar)
- 100 gramos de azúcar glacé

PREPARACIÓN:

1.- Mezcla la harina con la levadura y reserva. Lava, seca el limón y ralla su cáscara. Reserva un poco de ralladura para decorar el bizcocho. Parte en dos el limón y exprime el zumo. Reserva 25 ml de zumo para el glaseado y el resto para el bizcocho. Derrite la mantequilla y reserva. Bate los huevos con el azúcar blanquilla con ayuda de unas varillas.

2.- Cuando la mezcla sea homogénea, agrega la nata. A continuación, incorpora la harina con levadura. Añade la mantequilla fundida (ya no estará caliente) y el zumo de limón. Baja los restos de las paredes del bol y agrega un poco más de la mitad de la ralladura. Integra con ayuda de una espátula.

3.- Engrasa un molde de plum cake. Vierte la masa e iguala.

4.- Hornea a 160º en el horno precalentado, con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio o con miguitas). Saca del horno, deja que temple unos 10 minutos y desmolda. Enfría sobre una rejilla.

5.- Para hacer el glaseado, pon el azúcar glacé en un cuenco y añade el zumo de limón colado. Primero echa una cuchara y mezcla muy bien. A continuación, según su textura, incorpora un poco más de cucharadita en cucharadita. Debe quedar con una textura similar a la cola blanca: denso, pero fluido. Glasea el bizcocho frío y, antes de que se seque, espolvorea por encima la ralladura de limón que habías reservado.