VOLOVANES DE MARISCO Y AGUACATE

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 volovanes

- 300 g de langostinos cocidos

- 100 g de palitos de cangrejo

- 100 g de berberchos al natural

- 2 aguacates

- 1/2 cebolla

- 1/2 limón

- 50 g de aceitunas negras

- aceite, sal

PREPARACIÓN:

1.- Pela 4 langostinos dejando solo la cola y resérvalos. Pela enteros los demás, pícalos con el cangrejo y ponlos en un cuenco. Escurre los berberechos, agrégalos al cuenco y mezcla. 

2.- Pela el tomate y la cebolla y trocéalos. Exprime el zumo de limón.

3.- Parte los aguacates por la mitad, retira los huesos y pélalos. Pon la pulpa en el vaso de la batidora, junto con el tomate y la cebolla, y tritura. Añade unas gotas de zumo, 3 cucharadas de aceite y sazona.

4.- Continúa batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Luego, pasa esta preparación a una manga pastelera con boquilla estriada y fina, y reserva en la nevera. Escurre las aceitunas.

5.- En el momento de servir los volovanes, rellénalos hasta la mitad con la mezcla de marisco y luego termina de rellenarlos con la crema de aguacate. 

6.- Repártelos en platos, decóralos con los langostinos reservados y las aceitunas y sírvelos enseguida.