SOPA BULLABESA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 2 kg de pescados variados

- 10 gambas

- 2 cebollas

- 2 puerros

- 1 tallo de apio

- unas hebras de azafrán

- 3 ajos

- 1 tomate

- perejil, laurel

- aceite, sal

PREPARACIÓN:

1.- Limpia los pescados, lávalos y trocéalos, reservando las cabezas. Pela y pica las ceboolas y 3 ajos. Limpia y pica los puerros y el apio. Rehoga todas estas hortalizas 5 minutos en 4 cucharadas de aceite. Añade el tomate pelado y picado, 1 hoja de laurel lavada, y perejil lavado y picado. Salpimienta y cuece 10 minutos.

2.- Añade las cabezas de los pescados y las gambas, cubre con 2 litros de agua y calienta hasta que rompa a hervir; tapa y cuece otros 35 minutos.

3.- Retira las cabezas grandes y pasa el fumet por el chino. Ponlo otra vez al fuego con los pescados y el azafrán, y deja que cueza todo junto durante 15 minutos.