PECHUGAS VILLEROY CON SETAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 2 pechugas de pollo

- 200 g de setas

- 30 g de harina

- 30 g de mantequilla

- 500 ml de leche

- 500 ml de caldo de ave

- 2 huevos

- pan rallado

- aceite, sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.- Limpia las setas, lávalas y sécalas bien. Reserva algunas y pica el resto finas. Limpia las pechugas de restos de ternillas y huesecillos, y lávalas. Pártelas por la mitad cuécelas en el caldo 2 minutos y escúrrelas, reservando el caldo.

2.- Tuesta la harina en una sartén con la mantequilla 1 minuto, removiendo. Incorpora las setas picadas, rehoga otro minuto y vierte el caldo reservado y la leche calientes; salpimienta y cuece, removiendo, hasta lograr una besamel espesa.

3.- Embadurna las pechugas con ella y déjalas en la nevera 2 o 3 horas, hasta que se enfríen y la besamel tome cuerpo. Pásalas por los huevos batidos y el pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite hasa que se doren por los dos lados. Retíralas y deja que escurran sobre papel de cocina.

4.- SAltea las setas reservadas en una sartén antiadherente con un hilo de aceite un par de minutos, salpimiéntalas y sírvelas con las pechugas.