TARTA LIGERA DE COLIFLOR Y QUESO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 300 g de coliflor

- 200 g de queso blanco para untar

- 2 huevos

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- pimienta, nuez moscada

- aceite, sal

- masa de hojaldre

PREPARACIÓN:

1.- Espolvorea la superficie de trabajo con harina y estira la masa con un rodillo también enharinado hasta obtener una lámina fina. Engrasa con aceite un molde redondo y fórralo con la masa, recortando el sobrante.

2.- Lava la coliflor, sepárala en ramitos y cuécelos 10 minutos en agua salada. Escúrrelos y trocéalos. Pela la cebolla y limpia, lava el pimiento; corta ambos en daditos. Calienta un hilo de aceite en una sartén, añade las 3 verduras y 50 ml de agua y cocina 10 minutos.

3.- Mezcla el queso con los huevos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Añade las verduras y remueve. Vierte la mezcla en el molde forrado con la masa y cuece 35 minutos en el horno precalentado a 180º.

SOPA BULLABESA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 2 kg de pescados variados

- 10 gambas

- 2 cebollas

- 2 puerros

- 1 tallo de apio

- unas hebras de azafrán

- 3 ajos

- 1 tomate

- perejil, laurel

- aceite, sal

PREPARACIÓN:

1.- Limpia los pescados, lávalos y trocéalos, reservando las cabezas. Pela y pica las ceboolas y 3 ajos. Limpia y pica los puerros y el apio. Rehoga todas estas hortalizas 5 minutos en 4 cucharadas de aceite. Añade el tomate pelado y picado, 1 hoja de laurel lavada, y perejil lavado y picado. Salpimienta y cuece 10 minutos.

2.- Añade las cabezas de los pescados y las gambas, cubre con 2 litros de agua y calienta hasta que rompa a hervir; tapa y cuece otros 35 minutos.

3.- Retira las cabezas grandes y pasa el fumet por el chino. Ponlo otra vez al fuego con los pescados y el azafrán, y deja que cueza todo junto durante 15 minutos.

PECHUGAS VILLEROY CON SETAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 2 pechugas de pollo

- 200 g de setas

- 30 g de harina

- 30 g de mantequilla

- 500 ml de leche

- 500 ml de caldo de ave

- 2 huevos

- pan rallado

- aceite, sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.- Limpia las setas, lávalas y sécalas bien. Reserva algunas y pica el resto finas. Limpia las pechugas de restos de ternillas y huesecillos, y lávalas. Pártelas por la mitad cuécelas en el caldo 2 minutos y escúrrelas, reservando el caldo.

2.- Tuesta la harina en una sartén con la mantequilla 1 minuto, removiendo. Incorpora las setas picadas, rehoga otro minuto y vierte el caldo reservado y la leche calientes; salpimienta y cuece, removiendo, hasta lograr una besamel espesa.

3.- Embadurna las pechugas con ella y déjalas en la nevera 2 o 3 horas, hasta que se enfríen y la besamel tome cuerpo. Pásalas por los huevos batidos y el pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite hasa que se doren por los dos lados. Retíralas y deja que escurran sobre papel de cocina.

4.- SAltea las setas reservadas en una sartén antiadherente con un hilo de aceite un par de minutos, salpimiéntalas y sírvelas con las pechugas.

LENGUADO MENIER

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 lenguados de ración sin piel ni cabeza

- 75 g de mantequilla

- 2 cucharadas de almendras picadas

- 2 limones

- harina

- cebollino

- aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Seca los lenguados con papel de cocina, salpimiéntalos y enharínalos ligeramente por los dos lados. Fríelos en una sartén con aceite caliente unos 2 minutos, hasta que aparezca una corteza dorada en la superficie; dales la vuelta, fríe 2 minutos por el otro lado, retíralos del aceite y reserva.

2.- Pon a derretir la mantequilla en un cazo y, mientras, pica las almendras y exprime los limones. Cuando esté derretida, añade las almendras, espera a que empiecen a dorarse y vierte el zumo.

3.- Coloca los lenguados en una fuente de horno, vierte la salsa por encima y hornéalos 5 minutos en el horno precalentado a 200º. Sírvelos inmediatamente espolvoreados con cebollino lavado y picado.

BACALAO CON MAYONESA DE PERA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 lomos de bacalo desalado

- 40 g de pistachos repelados

- 1 1/2 pera conferencia

- 1 limón

- 1 huevo

- aceite

- sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Pela la media pera, retírale el corazón y trocéala. Cuécela en agua durante 4 minutos, escúrrela, tritúrala, pásala por el chino y déjala enfriar. Prepara una mayonesa espesa batiendo unos 200 ml de aceite, el huevo, un chorrito de zumo de limón y sal.

2.-Añade la pera triturada, poco a poco, hasta que quede bien integrada. Lava la pera restante y córtala en láminas finas. Escáldalas en agua hirviendo y escúrrelas. Salpimienta el bacalao y márcalo en la sartén con un hilo de aceite.

3.- Pon el bacalao en la placa del horno, cúbrelo con la mayonesa de pera y gratina unos instantes hasta que esté dorado. Coloca las rodajas de pera sobre un plato, en abanico, y dispón el bacalao encima. Espolvorea con los pistachos triturados y sirve.

ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 lenguados

- 16 colas de gamba peladas

- 1 copa de txacolí

- 1 puerro

- 1 ajo

- 4 ramitas de perejil

- 50 g de mantequilla

- 1/2 cucharada de harina

- 125 ml de nata líquida

- 1 manojo de puntas de espárragos verdes

- aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Limpia los lenguados, saca los lomos y lávalos con las espinas. Pon estas en una olla con la cebolla y el puerro limpios y troceados, el perejil lavado y picado, 1 cucharada de aceite y 2 vasos de agua; sazona, cuece 30 minutos y cuela el caldo. Precalienta el horno a 180º.

2.- Rehoga el ajo y la chalota, limpios y pelados, en la mitad de la mantequilla. Vierte el txakolí y reduce 5 minutos. Agrega la harina, remueve y, antes de que tome color, vierte 1 vaso del caldo y deja que se reduzca. Añade la nata y da un hervor para que espese.

3.- Coloca los lomos de lenguado sobre una fuente de horno, añade una gamba en cada uno y enróllalos. Pincela con el resto de la mantequilla. Agrega los espárragos y hornea 10 minutos. Sirve todo con la salsa.

CREMA DE ZANAHORIA CON VIEIRAS

INGREDIENTES:

- 6 zanahorias

- 1 puerro

- 125 ml de zumo de naranja

- 1 cucharadira de canela molida

- 1 cucharadita de ralladura de naranja

- 4 tallos de cebollino

- 12 vieiras congeladas sin las conchas

- aceite, sal

PREPARACIÓN:

1.- Descongela las vieiras. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas finas. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Sofríe ambas verduras, cúbrelas con agua, sazona, agrega la canela y cuece 15 minutos.

2.- Retira del fuego y agrega el zumo de naranja. Tritua hasta conseguir una crema fina y, si quieres, tamízala. Seca las vieiras y ensártalas en 4 brochetitas de madera humedecidas con agua. Dóralas unos 4 minutos en una plancha engrasada con unas gotas de aceite. Retíralas y sazona.

3.- Reparte la crema en cuencos y coloca sobre ellos las brochetas. Lava y pica el cebollino. Espolvorea cada cuenco con él y con la ralladura de naranja, y sirve.

SALPICÓN DE GAMBONES CON VINAGRETA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 12 gambones

- 1/2 piña

- 1 aguacate

- 1 pimiento amarillo

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 12 tomates cherry

- cebollino

Para la vinagreta:

- 20 frambuesas

- 1 cucharada de vinagre balsámico

- 2 cucharadas de aceite, sal

- pimienta rosa molida

PREPARACIÓN:

1.- Lava los gambones y cuécelos en agua salada hasta que cambien de color. Retíralos con una espumadera y enfríalos en un bol con hielo para cortar la cocción. Pélalos y retírales los intestinos con un cuchillo de punta fina. Reserva 4 y trocea los restantes.

2.- Limpia los pimientos y lávalos. Pela la piña y el aguacate. Corta todo en daditos y mézclalos con los tomates, lavados y partidos por la mitad, y los gambones troceados.

3.- Lava las frambuesas, sécalas y mézclalas con el resto de los ingredientes de la vinagreta y tritura. Riega el salpicón con el aliño y sirve decorado con los gambones reservados y el cebollino lavado y picado.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y MAZAPÁN

INGREDIENTES: (para 12 personas)

- 300 g de harina

- 30 g de cacao en polvo

- levadura, sal

- 1 huevo

- 200 g de azúcar glas

- ralladura de 1/2 naranja

- 1/2 cucharadira de canela

- 1 pizca de jengibre molido

- 30 g de mazapán

- 150 g de mantequilla

- 25 g de clara de huevo

- 1 limón

PREPARACIÓN:

1.- Tamiza la harina, el caco, 100 g de azñucar, 1/2 cucharadita de levadura, las especias y una pizca de sal. Añade el mazapán torceado, la ralladura, el huevo y la mantequilla fundida. Amasa la mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes, divídela en dos partes iguales, tapa con filma y deja 1 h en la nevera.

2.- Estira las masas con un rodillo hasta que tengan un grosor de 1/2 cm y córtalas con cortapastas de formas diferentes.

3.- Ponlas en la placa previamente forrada con papel sulfurizado, cuece unos 14 minutos en el horno precalentado a 180º, retíralas y déjalas enfriar a temperatura ambiente.

4.- Para la glasa: dispón en un cuenco la clara, el resto del azúcar y uns gotas de zumo de limón. Bate con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla ligeramente espesa. Introdúcela en una manga pastelera de boquilla fina, decora las galletas con ella y deja que se endurezca.

CESTITAS DE JAMÓN

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 80 g de gulas

- 8 lonchas de jamón curado

- 100 ml de nata para cocinar

- 2 huevos

- 1 ajo

- 1 cayena

- 50 g de queso rallado

- aceite, sal, cebollino

PREPARACIÓN:

 1.- Precalienta el hornoa 120º. Forra la base y las prendas de 8 moldecitos de magdalenas con las lonchas de jamón, de modo que formen cestitas, y hornéalas durante 20 minutos. Mientras, pela el ajo y pícalo menudo con la cayena. Dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega las gulas y saltéalas 1 minuto, sin dejar de remover.

2.- Bate los huevos en un cuenco con la nata y una pizca de sal. Viértelos en la sartén y remueve durante 1 minuto, hasta que se empiece a cuajar el huevo.

3.- Desmolda las cestitas de jamón y rellénalas con el revuelto de gulas. Espolvoréalas con el queso rallado y con el cebollino lavado y picado. Gratínalas 3 o 4 minutos hasta que el queso empiece a fundirse y sírvelas.

CANAPÉS DE SALMÓN

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 2 palitos de surimi

- 7 lonchas de salmón ahumado

- 2 huevos

- 1 huevo cocido

- queso de untar

- mayonesa

- 1/2 aguacate

- 1/2 cebolleta

- pan de molde sin corteza

- ralladura y zumo de limón

- cebollino, cilantro, eneldo

- aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1.- ROLLITOS: bate los huevos con sal y pimienta, y cuaja una tortilla fina. Deja templar, ponla sobre film y úntala con una mezcla de queso y eneldo picado. Cubre con 2 lonchas de salmón, enrolla y deja un rato en la nevera. Retira el film y córtalo en rollitos.

2.- SAQUITOS: pica la cebolleta, el surimi y el huevo duro; mézclalo con mayonesa y repártelo en 2 lonchas de salmón. Forma un saquito y ata con cebollino.

3.- SÁNDWICHES: machaca el aguacate con sal, el zumo de 1/2 limón y cilantro picado. Mezcla el queso con ralladura de limón, sal y eneldo picado. Unta 1 rebanada con crema de aguacate y pon encima otras 2 untadas con la de queso. Parte 3 rectángulos, cúbrelos con salmón y corta en dados.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 8 langostinos

- 8 gambas

- 4 palitos de cangrejo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 1 manzana

- 6 pepinillos en vinagre

- cebollino

- 100 g de hojas de ensalada variada

- aceite, vinagre, 1/2 limón

- sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1.-  Lava los langostinos y las gambas, y cuécelos durante 4 minutos en una cacerola con agua salada justo hasta que cambien de color. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y trocéalos. Trocea también los palitos de cangrejo.

2.- Limpia, lava y seca el pimiento y la cebolleta. Corta el primero en dados y pica la segunda. Escurre los pepinillos y pícalos también. Lava la manzana, córtala en láminas finas y rocíalas con el zumo del medio limón. Lava las hojas de ensalada , escúrrelas y trocéalas.

3.- Pon en una ensaladera todos los ingredientes preparados. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto; remueve para que se mezcle bien todo y sirve espolvoreado con unos tallos de cebollino lavados y picados.

VOLOVANES DE MARISCO Y AGUACATE

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 volovanes

- 300 g de langostinos cocidos

- 100 g de palitos de cangrejo

- 100 g de berberchos al natural

- 2 aguacates

- 1/2 cebolla

- 1/2 limón

- 50 g de aceitunas negras

- aceite, sal

PREPARACIÓN:

1.- Pela 4 langostinos dejando solo la cola y resérvalos. Pela enteros los demás, pícalos con el cangrejo y ponlos en un cuenco. Escurre los berberechos, agrégalos al cuenco y mezcla. 

2.- Pela el tomate y la cebolla y trocéalos. Exprime el zumo de limón.

3.- Parte los aguacates por la mitad, retira los huesos y pélalos. Pon la pulpa en el vaso de la batidora, junto con el tomate y la cebolla, y tritura. Añade unas gotas de zumo, 3 cucharadas de aceite y sazona.

4.- Continúa batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Luego, pasa esta preparación a una manga pastelera con boquilla estriada y fina, y reserva en la nevera. Escurre las aceitunas.

5.- En el momento de servir los volovanes, rellénalos hasta la mitad con la mezcla de marisco y luego termina de rellenarlos con la crema de aguacate. 

6.- Repártelos en platos, decóralos con los langostinos reservados y las aceitunas y sírvelos enseguida.