MUFFINS DE CALABAZA RELLENOS DE QUESO Y PASAS

INGREDIENTES:

- 200gr. de calabaza hecha al vapor.

- 130 gramos de Panela (azúcar moreno)

- Copos de avena para espolvorear.

- 300 gramos. de harina integral.

- 2 huevos.

- 60ml. de AOVE ( aceite de oliva virgen extra). 

- 70ml. de leche (puede ser vegetal)

- Ralladura de limón.

- 1 sobre de levadura.

- canela, jingibre y nuez moscada.

- 200 gramos de queso de untar.

- Un puñado de pasas.

PREPARACIÓN:

1.- Cocer al vapor la calabaza, pelada y troceada.

2.- Triturar la calabaza junto con la panela, los huevos y los dátiles. Añadir las especias (jengibre, canela y nuez mosacada).

3.-  Añadimos la harina y mezclamos.

4.- Añadir el aceite y la leche y mezclar.

5.- Rallar por encima un poquito de limón.

6.- Mezclar el queso y las pasas.

7.- Rellenar los moldes de las magdalenas hasta la mitad con la masa de calabaza. Poner un poco de crema de queso y terminar de rellenar el molde, sin llegar hasta arriba.

8.- Añadir unos copos de avena por encima.

9.- Meter al horno unos 25 minutos a 180 º C.

10.- Decorar con unos frutos rojos por encima.