TARTALETAS DE CREMA DE QUESO, MEMBRILLO Y NUECES

INGREDIENTES:

- 12 tartaletas
- 150 gramos de carne de membrillo
- 150 gramos de crema de queso de cabra
- 6 nueces

PREPARACIÓN:

1.- Prepara las tartaletas. Corta una plancha de membrillo en círculos del tamaño de la base de las tartaletas (yo usé la parte de atrás de una boquilla). Coloca cada trozo de membrillo en el fondo de la tartaleta. Pon la crema de queso en una manga y rellena cada tartaleta.

2.- Cuando estén todas las tartaletas listas, pica las nueces  y coloca sobre la crema de queso.

3.- Deben comerse en un espacio corto de tiempo para que las tartaletas no se reblandezcan.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 berenjenas
- 800 gramos de carne picada
- 1 cebolla grande
- 3-4 dientes de ajo
- 8 cucharadas de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Tomate frito casero

PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire. Lava y seca las berenjenas, unta con aceite de oliva y pon en una bandeja de horno. Cocina durante 30-40 minutos. Saca, da la vuelta con cuidado y cocina otros 30-40 minutos más. El tiempo depende del tamaño de las berenjenas. Su carne debe quedar muy tierna y melosa. Saca del horno, deja que templen y parte por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara retira la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romper la piel y reserva la pulpa bien picada en un cuenco y la piel sobre una fuente apta para horno.

2.- Pica la cebolla y los dientes de ajo y pocha con aceite de oliva y un poquito de sal. Cuando esté transparente y muy blandito, añade la carne picada y rehoga. Salpimenta al gusto. Cuando la carne esté rehogada, añade la pulpa de berenjena y cocina todo junto.

3.- Cuando esté listo, rellena las pieles de las berenjenas y espolvorea con pan rallado. Hornea con el grill hasta que la superficie quede dorada.

4.- Sirve recién hechas para que la cobertura de pan rallado esté crujiente.

CHIPS VEGETALES CON YEMA CURADA EN SOJA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 yemas de huevo frescas
- 200 ml de salsa de soja
- 1 zanahoria
- 1 chirivía
- 2 nabos
- 2 patatas medianas (como el nabo)
- 1 remolacha
- 1 boniato (o batata)
- 1 calabacín pequeño
- Orégano, romero, tomillo...
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Separa las yemas de las claras. Guarda las claras para hacer otras recetas y coloca cada yema en un recipiente pequeño. Cubre cada yema con salsa de soja. Tiende a flotar, así que echa la cantidad justa para que no quede pegada al fondo. Tapa y guarda en la nevera.

2.- Agita con suavidad el bote cada vez que abras la nevera para cualquier otra cosa, así la salsa cubrirá la superficie de la yema. Pasadas 24 horas, saca, escurre y seca con papel de cocina absorbente.

3.- Puedes emplatar colocando la yema o aplastar un poquito el borde contra el plato para que se vea la textura.

4.- Precalienta el horno a 150º con calor arriba y abajo y con aire. Para preparar los chips vegetales, pela todos, lava y seca. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la zanahoria y la chirivía en tiras y el resto en rodajas. Si la punta de la batata o boniato es fina, córtala como la zanahoria. Más importante que el hecho de que midan 1, 2 o 3 mm, es que las rodajas sean de grosor similar para que se hagan a la vez. Cubre dos bandejas de horno con papel vegetal y coloca las verduras en una sola capa. Salpimenta y espolvorea con hierbas aromáticas. A mí me encantan con romero. Añade un hilito de aceite de oliva.

5.- Mete las dos bandejas en la parte central y hornea durante 10 minutos. Cambia las bandejas de posición (la que está encima, ponla debajo) y hornea 10 minutos más. Da la vuelta a los chips y hornea 5 minutos más. A partir de ese momento, hay que vigilar continuamente para que no se oscurezcan, porque amargarán.

6.- Saca, retira de la bandeja y sirve junto a la yema curada. Si prefieres servirlos ya fríos, pasa a una rejilla hasta que se enfríen para que no se reblandezcan.

PIZZA CON MASA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para la masa:
- 400 gramos de coliflor
- 1 huevo L
- 100 gramos de queso mozzarella rallado
- 1 pizca de sal


Para el relleno:
- 5 cucharadas de tomate frito
- 4 champiñones
- 2 lonchas de bacon
- 9 tomates cherry
- 50 gramos de queso mozzarella rallado
- Orégano

PREPARACIÓN:

1.- Retira el tronco central de la coliflor y trocea en árboles. Ralla o tritura hasta que quede menudo. Si usas Thermomix, programa 5 segundos a velocidad 5. Vierte en un cuenco amplio y cocina en el microondas a máxima potencia durante 8-10 minutos. Añade un huevo, el queso mozzarella y un poquito de sal y mezcla bien.

2.- Estira sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hasta obtener una masa fina. Cocina en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo con aire durante 15-20 minutos. Mientras, trocea el bacon, lamina los champiñones y parte los tomatitos por la mitad.

3.- Cuando la masa esté dorada, saca y extiende el tomate frito. Añade un poquito de orégano. Reparte los ingredientes del relleno, el bacon, los champiñones, los tomatitos y el queso mozzarella. Hornea en posición grill durante unos 10 minutos, hasta que los ingredientes estén dorados.

4.- Incorpora unas hojas de rúcula y sirve inmediatamente.

MAGDALENAS DE PLÁTANO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-180 ml. de aceite de oliva suave.

-200 ml. de leche de Avena. (También se podría utilizar de arroz)

-150 gr. de azúcar moreno.

-375 gr. de harina integral.

-3 plátanos maduros.

-1 sobre de levadura.

- Pepitas de chocolate (al gusto) yo le puse 200 gr.

PREPARACIÓN:

1. Poner el horno precalentado a 180º C, sacar la bandeja y poner las cápsulas de los muffins sobre ella.
2. Tamizar la harina junto con la levadura.
3. Machacar los plátanos con un tenedor hasta formar una papilla sin grumos.
4. Añadir al plátano, el azúcar moreno hasta que se integren.
5. Añadir la leche y seguir removiendo.
6. Echar la harina sin parar de remover hasta conseguir una masa homogénea.
7. Por último añadir las pepitas de chocolate hasta que se repartan por toda la masa.
8. Llenar las cápsulas dejando que sobre al menos un dedo para llegar al borde.
9. Hornear unos 20-25 minutos.

PATÉS VEGETALES CON CRUDITÉS DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Hummus de remolacha y garbanzos.

- 400 gramos de garbanzos cocidos

- 200 gr de remolacha cocida en trozos

- 30 gr de zumo de limón

- 70 gr aceite de oliva virgen extra

- 1-2 cucharadas de tahini* pasta de sésamo.

- 1 diente de ajo sin germen

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de comino

- Semillas de sésamo para decorar

Triturar y servir.

Hummus de alubias al curry.

- 400gr de Judías blancas cocidas.

- 1 cucharada sopera de tahini o de semillas de sésamo

- 1 cucharadita de curry picante.

- 1 pizca de comino.

- Zumo de medio limón

-1 y medio de ajo sin germen.

*Recomendaciones:

-Agua para dar textura si fuese necesario.

-Lavar las legumbres si van cocidas y envasadas antes de utilizarlas.

-Quitar siempre el germen del ajo para evitar que se "repita" y siente mal.

Triturar y servir.

Hummus de Berenjena.

- 2 Berenjenas grandes.

- 2 cucharadas de tahini.

- 2 dientes de ajo sin el germen.

- Zumo de ½ limón.

- 1 cucharadita de comino molido.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Pimienta recién molida.

- Sal al gusto.

- Una pizca de pimentón picante.

PREPARACIÓN:

1. Lava y seca las berenjenas, engrásalas ligeramente y envuélvelas en papel de aluminio.
2. Ásalas enteras en el horno durante 30-40 minutos a unos 180ºC .
3. Una vez hechas déjalas enfriar y después pélalas tirando de la pulpa hacía arriba.
4. Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura.
5. La hierbabuena combina muy bien con este paté para picar y añadirle un poco por encima, junto con un chorrito de aceite de oliva y pimentón picante.

Para acompañarlos he cortado unas crudités de apio, zanahoria, pepino holandés y rabanitos, es la mejor opción sana y divertida para comerte estos patés.

También puse unos chips de plátano.

Pela los plátanos y córtalos transversalmente en tiras muy delgadas con la ayuda de un pela patatas o de un cuchillo. Pon a precalentar el horno a 180 grados, y coloca cada una de las rodajitas de plátano sobre una bandeja de horno con papel para hornear.

Añade a cada plátano un poquito de aceite de oliva por encima, y hornea durante unos 20 minutos aproximadamente. Cuando hayan pasado 10 minutos de ese tiempo, da la vuelta a las rodajas de plátano para que se hagan por el otro lado.

Una vez estén dorados por ambas caras, estarán listos para comer. ¡Disfruta de un aperitivo sano y natural!

BIZCOCHO DE YOGUR NATURAL Y CALABAZA

INGREDIENTES:

- 1 yogur natural (de 125 gr).
- 3 huevos.
- Harina (puede ser integral) (3 medidas de yogur).
- Panela (1 y 1/2 medidas de yogur).
- Aceite de oliva (1 medida de yogur). Si te gusta que en el sabor final se aprecie el aceite, utiliza uno de sabor potente, pero si prefieres que sea más discreto, utiliza un aceite de sabor suave.
- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).
- Aceite para untar el molde.
- Un molde redondo de 23 cm de diámetro.
- 250 gr de calabaza asada previamente.
- Ralladura de un limón
- Un pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.
2. Precalienta el horno a 180º durante estos 10 minutos que vas a dedicar aproximadamente a elaborar la masa.
3. En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos enérgicamente con un batidor de varillas.
4. Añade el aceite y el yogur y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos.
5. Añade la calabaza hecha puré y mezcla hasta que quede integrada.
6. sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por él. A este proceso se le llama tamizado y permite que estos ingredientes se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien y el bizcocho quede esponjoso.
7. Termina de mezclarlo todo, que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.
8. Forra tu molde con papel vegetal o úntalo con un poco de mantequilla o aceite. Puedes hacerlo con un pincel de cocina, y es recomendable que la mantequilla haya estado unos minutos fuera de la nevera, o si está demasiado dura, introduce una pequeña cantidad de ella en un vaso en el microondas durante apenas 5 segundos, y ya la tendrás lista para impregnar las paredes del molde con facilidad.
9. Vierte la masa en el molde y colócalo en el horno a una altura media, y hornéalo a esa temperatura de 180º durante unos 30 minutos.

MUFFINS DE CALABAZA RELLENOS DE QUESO Y PASAS

INGREDIENTES:

- 200gr. de calabaza hecha al vapor.

- 130 gramos de Panela (azúcar moreno)

- Copos de avena para espolvorear.

- 300 gramos. de harina integral.

- 2 huevos.

- 60ml. de AOVE ( aceite de oliva virgen extra). 

- 70ml. de leche (puede ser vegetal)

- Ralladura de limón.

- 1 sobre de levadura.

- canela, jingibre y nuez moscada.

- 200 gramos de queso de untar.

- Un puñado de pasas.

PREPARACIÓN:

1.- Cocer al vapor la calabaza, pelada y troceada.

2.- Triturar la calabaza junto con la panela, los huevos y los dátiles. Añadir las especias (jengibre, canela y nuez mosacada).

3.-  Añadimos la harina y mezclamos.

4.- Añadir el aceite y la leche y mezclar.

5.- Rallar por encima un poquito de limón.

6.- Mezclar el queso y las pasas.

7.- Rellenar los moldes de las magdalenas hasta la mitad con la masa de calabaza. Poner un poco de crema de queso y terminar de rellenar el molde, sin llegar hasta arriba.

8.- Añadir unos copos de avena por encima.

9.- Meter al horno unos 25 minutos a 180 º C.

10.- Decorar con unos frutos rojos por encima.

BIZCOCHO INTEGRAL DE CHOCOLATE Y YOGUR

INGREDIENTES:

- 1 yogur natural (de 125 gr).

- 3 huevos.

- 4 medidas de harina (puede ser integral) 

- Panela (1 y 1/2 medidas de yogur), azúcar moreno o azúcar blanca

- Aceite de oliva suave (1 medida de yogur). 

- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).

- Aceite para untar el molde.

- 100 gramos de mantequilla

- 150 gramos de chocolate de 70%cacao

- Un molde redondo de 18 cm de diámetro.

- Un pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.

2. Precalienta el horno a 180º durante estos 10 minutos que vas a dedicar aproximadamente a elaborar la masa.

3. En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos enérgicamente con un batidor de varillas.

4. Añade el aceite y el yogur y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos.

5. Derrite al baño María el chocolate junto con la mantequilla.

6. Sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por él. 

7. Termina de mezclarlo todo, y agrega al final la mezcla del chocolate y la mantequilla hasta que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.

8. Forra tu molde con papel vegetal o úntalo con un poco de mantequilla o aceite. Puedes hacerlo con un pincel de cocina, y es recomendable que la mantequilla haya estado unos minutos fuera de la nevera, o si está demasiado dura, introduce una pequeña cantidad de ella en un vaso en el microondas durante apenas 5 segundos, y ya la tendrás lista para impregnar las paredes del molde con facilidad.

9. Vierte la masa en el molde y colócalo en el horno a una altura media, y hornéalo a esa temperatura de 180º durante unos 30 minutos.

CREMA DE ZANAHORIA, NARANJA Y JENJIBRE

INGREDIENTES:

- 500 gr. de zanahorias

- 1 patata grande 

- 2 cebollas tiernas

- 150 ml. de zumo de naranja

- Una rodaja de 8 cm aprox de jengibre fresco 

- 700 ml de caldo de verduras o agua

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1 yogurt natural (opcional)

- Pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

1.- Pela y trocea las cebollas, las patatas y las zanahorias. Añádelas a una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehoga 5 minutos.

2.- Pela el jengibre con una cuchara y rállalo en la cazuela.

3.- Agrega el caldo de verduras (o agua), salpimenta y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Añade el zumo de naranja y déjalo hervir 5 minutos más. 

4.- Tritura. Se puede servir, con queso fresco, yogurt natural, semillas... yo me he puesto especias picantes y pipas de calabaza.

MUFFINS DE ESPINACAS Y MAÍZ RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

- 300 gramos de espinacas.
- 3 huecos ecológicos.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 ajo picado.
- 170 gr de harina.
- Medio sobre de levadura.
- 3 cucharadas de aceite.
- 2 de leche.
- 1 bote de maíz.
- 60 gramos de parmesano rallado.
- Queso fresco o cremoso.

PREPARACIÓN:

1. Triturar las espinacas, junto con el aceite y la leche, y añadir los huevos y batir.2. Mezclar la harina, junto con la levadura, la pimienta y la sal.3. Juntar las espinacas junto con la mezcla de harina y mover con la barillas hasta conseguir una mezcla homogénea. 4. Añadir el parmesano rallado y el maíz a la mezcla y mover hasta que quede todo integrado.5. Pincelar los moldes con aceite, rellena con esta mezcla hasta la mitad, cortar el queso fresco cremoso en cuadrados y poner El Centro.6. Cubrir el molde del muffin hasta que no se vea el queso. (No llegar hasta arriba ya que con la levadura subirá un poquito)7. Hornear con el horno precalentado entre 12 y 15 minutos.

8. Se pueden servir con una salsa de tomate casera. 

SÁNDWICH DE VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES: (para 2 sándwiches)

- 4 rebanadas de pan (el mío, integral con 12 cereales y semillas)
- 1 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- Tomillo
- Romero
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

- mayonesa

PREPARACIÓN:

1.- Lamina la cebolla. Lava, seca y lamina el calabacín. Pela la zanahoria y corta en rodajas. Lava, seca y corta el pimiento en tiras. Unta una bandeja con aceite de oliva y coloca las verduras sin superponerlas. Añade por encima un poquito de hierbas aromáticas, ajo en polvo y sal. Riega con un hilo fino de aceite de oliva. Hornea a 180 grados durante 20 minutos. Antes de sacarlas, comprueba que están tiernas.

2.- Para montar el sándwich, unta la tapa de abajo con mayonesa, coloca encima las verduras asadas: calabacín, zanahoria, cebolla y pimiento. Añade un poco más de mayonesa, queso rallado y tapa. Mete en el horno 3-4 minutos y sirve inmediatamente.