PURÉ DE BONIATO Y PATATA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 100 g de patata blanca para cocer
• - 300 g de boniato
• - 40 g de mantequilla con sal
• - 1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
• - Sal
• - Pimienta negra
• - Aceite de oliva virgen
• - Para acompañar: pulpo hervido o a la brasa, secreto a cerdo a la plancha, pulpo a la brasa, caballa, huevo mollet...

PREPARACIÓN:

1. 1.- Pelar la patata y el boniato. Cortar en dados más o menos regulares. Colocar en un cazo con agua fría -que les cubra un dedo por encima- con una cucharada de sal. Llevar a ebullición a fuego medio.
2. 2.- Pinchar la patata y el boniato para comprobar el punto de cocción. EL tiempo de cocción se aproximará a los 20minutos, pero dependerá del tamaño de los trozos. Escurrir bien el agua de cocción.
3. 3.- Mezclar en un bol con la mantequilla y el pimentón, con ayuda de un tenedor o pasapurés, hasta conseguir la textura deseada. Añadir sal y pimienta o más pimentón hasta conseguir la sazón deseada.
4. 4.- Servir templada con la guarnición deseada -en este caso, pulpo braseado- un buen chorro de aceite de oliva, escamas de sal y una pizca de pimentón.

TORTITAS DE BRÓCOLI CON QUESO

INGREDIENTES:

• - 300 gr de brócoli crudo
• - 150 gr de Panko o pan rallado
• - 2 huevos grandes
• - 60 gr de queso parmesano rallado
• - sal
• - aceite para cocinarlas

PREPARACIÓN:

1.- Simplemente mezclamos todos los ingredientes en el robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea y con una cuchara.
2.- Vamos poniendo bolitas sobre la sartén con dos o tres cucharadas de aceite ya caliente. 
3.- Aplastamos las bolitas con una espátula y cocinamos hasta que las tortitas estén doradas de los dos lados.

NUGGETS DE MERLUZA Y CALABACÍN

INGREDIENTES: (para unos 25 nuggets)

• - 500 gr de filetes de merluza
• - 3 calabacines medianos
• - 3 rebanadas de pan de molde
• - 2 cucharadas de harina
• - sal y pimienta

para el rebozado:

• - 2 huevos
• - harina
• - aprox. 300 gr de copos de maíz

PREPARACIÓN:

• 1.- En el robot de cocina trituramos la merluza, los calabacines y el pan cortados en trocitos. Colocamos la pasta en un bol y condimentamos con sal y pimienta. Agregamos la harina y mezclamos bien. Con las manos mojadas, vamos cogiendo la carne y le vamos dando forma de bolita, pasamos las bolitas por harina, luego  por los huevos batidos y luego por los copos de maíz triturados con el robot de cocina.
  2.- Vamos colocando los nuggets en una fuente con papel de horno.  Llevamos al horno precalentado a 200° por 30 minutos, girándolos a mitad de la cocción si hace falta para que se doren de ambos lados.
  3.- En mi caso he pelado los calabacines para que no se viera el verde, pero por supuesto podéis dejarlos así. El rebozado con copos de maíz es perfecto para que los nuggets queden bien crujientes sin usar ni una gota de aceite, pero si no vais a comerlos en el momento os recomiendo otro tipo de rebozado, ya que de un día para otro los copos se humedecen. Si usáis por ejemplo, pan rallado, rociad los nuggets con un poquito de aceite para que queden doraditos, y de este modo podéis comerlos también al día siguiente fríos.
  4.- Si usáis pescado fresco, se pueden congelar sin rebozar. También podéis freírlos, esto es a gusto.

CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO

INGREDIENTES:

• 400 gr de coliflor
• 100 gr de cebolla
• 2 huevos
• 100 gr de queso (manchego, cheddar, parmesano, a vuestro gusto)
• 70 gr de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.- Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y la rallamos. Si tenéis Thermomix, podéis poner tanto la coliflor como la cebolla y rallar todo a la vez con unos golpes de turbo.
2.- La ponemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos. Sacamos y mezclamos con el queso que rallamos, al igual que la cebolla que picamos muy finamente, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta.
3.- Mezclamos todo muy bien e incorporamos los huevos. Mezclamos nuevamente.
4.- Formamos bolitas o croquetas, las ponemos en una bandeja de horno en la que ponemos papel de horno. Horneamos (horno previamente precalentado)  a 180º C con calor circular unos 30 minutos o a 200º C con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.

MASA DE PIZZA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeña
• 1 huevo
• 150 gr de queso mozarella rallado
• Tomate frito
• Tomatitos variados
• Queso rallado
• 1 pizca de sal
• Orégano
• Albahaca

PREPARACIÓN:

1.- Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y rallamos la masa, podéis hacerlo con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que tenemos toda la masa de la coliflor rallada, la introducimos en el microondas ocho minutos a máxima potencia. La sacamos del microondas y le añadimos un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, lo mezclamos todo muy bien.
2.- En una bandeja de horno, sobre la que ponemos papel de horno, extendemos la mezcla con forma redonda, la podéis hacer del tamaño que queráis, yo he hecho dos medianas y cuatro pequeñas.
3.-Introducimos en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, nuestra base de pizza estará dorada, la sacamos del horno, le ponemos por encima tomate frito, unos tomatitos cortados por la mitad, un poco de orégano y queso rallado. Gratinamos unos cinco minutos, ponemos unas hojas de albahaca y listas para sorprender.
4.- Por cierto, que a los peques les he hecho estas con daditos de pechuga de pavo y se las han comido. vosotros podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtendréis unas pizzas de coliflor deliciosas.

MUFFINS SALADOS DE CALABACÍN Y JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES: (para 6 muffins)

• 6 huevos
• 1 calabacín mediano
• 1 paquete de Jamón Cocido
• Queso parmesano rallado
• Pan de molde sin corteza (se la podéis quitar vosotros)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180ºC.

2.- Pelamos y cortamos el calabacín en cuadraditos. Batimos los huevos en un bol y añadimos el calabacín y el jamón cocido cortado en trocitos pequeños. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

3.- Cogemos las rebanadas de pan de molde y las vamos aplanando con un rodillo (si no tenéis lo podéis hacer con un vaso por ejemplo haciéndolo rodar). Las doblamos en forma de pañuelo, pellizcando cada lado en el centro para que cojan forma y las podáis introducir en un molde para magdalenas, que podemos engrasar ligeramente.

4.- Ponemos varias cucharadas de la mezcla de huevos en cada pan de molde, teniendo en cuenta que el huevo al cuajar subirá de tamaño. Espolvoreamos con el queso parmesano rallado y metemos al horno a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que el huevo se ha cuajado y el pan se ha tostado.

TARTA DE CALABAZA, QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 8-10 personas)

• 12 galletas tipo Digestive
• 50 g de mantequilla
• 1 tarrina -unos 250 g- de queso de untar
• 250 ml de nata para montar
• 400 ml leche
• 600 g de calabaza violín asada durante unos 45-60 minutos a 180 grados (sin piel ni semillas)
• 100 g de azúcar moreno o panela (ajustar al gusto)
• 150 g de chocolate 70% cacao
• 3 sobres de cuajada
• Nata, helado o salsa de caramelo salado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Triturar las galletas junto con 50 g del chocolate, poner en un bol y añadir la mantequilla fundida. Poner en la base de un molde de tarta desmoldable, levantándola un poco en los bordes para que no se salga el relleno. Poner en el congelador una media hora.
2. Disolver bien los sobres de cuajada en la leche fría. Calentar en una olla la nata, el queso cremoso, la calabaza y el azúcar, triturando con la batidora cuando esté un poco caliente -el queso se fundirá mejor- hasta que la calabaza quede completamente integrada.
3. Llevar a ebullición, añadir la leche y, sin dejar de remover con unas varillas, llevar de nuevo a ebullición.
4. Cuando hierva de nuevo, separar aproximadamente 1/3 del relleno y mezclarlo con el chocolate cortado en trozos pequeños, dando unas vueltas hasta que se funda.
5. Verter el relleno de calabaza en el molde, y cinco minutos después el de chocolate. Puedes ponerlo tal cual, hacer algún adorno usando un palillo, un círculo en medio… el límite está donde llegue tu habilidad.
6. Dejar enfriar una hora a temperatura ambiente y por lo menos dos en la nevera. Desmoldar y servir, tal cual o con nata, helado o un chorrito de caramelo salado y frutos secos picados.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

- 8 huevos L
- 6 palitos de cangrejo (surimi)
- 6 lonchas de fiambre de pavo
- 6 pepinillos en vinagre
- 2-3 cucharadas de mayonesa
- 2-3 cucharaditas de leche

PREPARACIÓN:

1.- Llena un cazo con agua y, cuando rompa a cocer, mete los huevos con ayuda de una cuchara, para que no se golpeen. Pon a fuego medio para que cuezan muy despacio y cocina durante 10 minutos. Saca, enfría bajo el grifo para romper la cocción y pela. Parte por la mitad longitudinalmente, retira las yemas con cuidado y reserva yemas y claras por separado.

2.- Pica el pavo, los palitos de cangrejo  y los pepinillos. Mezcla con la mayonesa y la mitad de las claras cocidas. Tritura con la batidora y, si queda muy espeso, añade un poquitín de leche para que quede más cremoso.

3.- Rellena los huevos. Si usas una manga pastelera, será más fácil. Ralla las yemas que han sobrado por encima y, si quieres, espolvorea con un poquito de perejil.

GRATÉN DE CARNE PICADA CON CALABACÍN

INGREDIENTES: (para 3-4 personas)

- 400 gramos de carne picada
- 200-400 gramos (al gusto) de sofrito de verduras*
- 100 gramos de tomate frito + 3-4 cucharadas
- 50 gramos de vino blanco
- 1-2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- Queso rallado tipo mozzarella
- Queso rallado tipo parmesano
- Orégano o tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
*O 2 dientes de ajo, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde y 2 tomates maduros.

PREPARACIÓN:

1.- Saltea los ajos machacados o picados muy finos con un chorro de aceite de oliva. Añade la carne picada y rehoga. Pon un poco de orégano o tomillo y prepara el sofrito de verduras. 

2.- Incorpora el sofrito, integra bien y añade el tomate frito. Mezcla. Vierte el vino blanco, espera a que evapore el alcohol y sigue cocinando hasta que la carne esté bien tierna.

3.- Lava y seca el calabacín y corta en rodajas finas. Si tienes una mandolina es más fácil. Pon una pizca de sal y cocina en el microondas, tapado, durante unos 3 minutos. Saca, mezcla y cocina otros 3 minutos más. Saca y, si es necesario, cocina un poco más. Debe quedar tierno, pero no quemarse.

4.- Coge una fuente y pon 3-4 cucharadas de tomate frito. Coloca encima una capa de rodajas de calabacín y la mitad de la carne. Pon otra capa de rodajas de calabacín, la otra mitad de la carne y cubre con más rodajas de calabacín. Reparte el queso mozzarella y, por encima, el queso parmesano. Hornea en posición gratinador hasta que el queso se derrita y se dore.

ALUBIAS CON PULPO

INGREDIENTES: (para 2-3 personas)

- 1 pimiento rojo

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 2 cucharaditas de pimentón

- 1-2 tomates

- 1 bote de alubias (250 gramos)

- 150 gramos de pulpo cocido

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Vamos a utilizar alubias y pulpo ya cocidos. Si los tienes crudos, deberás cocerlos antes de empezar el siguiente paso. Limpia las hortalizas y trocea bien pequeñas. Pocha con una cucharada de aceite de oliva y un poquito de sal hasta que estén muy tiernas. Añade el pimentón y mueve bien para que no se queme. Debe quedar bien rehogado. Incorpora el tomate rallado (cuanto más maduro, mejor) y cocina durante unos 15 minutos, hasta que esté frito.

2.- Retira el laurel, vierte en el vaso de batidora el resto del contenido de la sartén y tritura. Si tienes agua de la cocción del pulpo, añade unas cucharadas. Trocea un par de patas de pulpo cocido en rodajas y reserva.

3.- Si las alubias son de bote (como en este caso), lava con mucho cuidado de no aplastarlas ni romperlas, hasta que deje de salir espuma. Puedes usar un colador grande para que se laven y queden bien escurridas. Echa las alubias en una cacerola amplia y cubre con agua. Pon a fuego medio y, en cuanto esté caliente, incorpora las hortalizas trituradas. Mueve despacio la cacerola en círculos, para que se mezcle el contenido, sin utilizar utensilios, para no romper la legumbre. Deja cocer unos 5-10 minutos a fuego bajo. Incorpora el pulpo, menea de nuevo la cacerola con cuidado y rectifica de sal si fuera necesario. Cuando el pulpo lleve 2-3 minutos, apaga. Sirve bien caliente.

4.-

HOJALDRE DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: (para 2 personas)

- 2 lomos de bacalao desalado sin espinas

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 4 rodajas de queso de cabra en rulo

- 12 pasas

- 1/2 lámina de hojaldre refrigerado

- 1 huevo

- 4 pimientos de piquillo

- 75 ml de nata para cocinar

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Pela y parte la cebolla en trocitos pequeños y pela y tritura el ajo. Échalo en un cuenco apto para microondas. Añade un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal, tapa y mete en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Saca, destapa con cuidado (sale mucho vapor y muy caliente), mueve y pon otros cuatro minutos. Debe quedar muy blandita, pero sin coger color.

2.- Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal. Extiende la lámina de hojaldre y córtala por la mitad. Reserva media para otra preparación y parte la otra media en dos. Pon los dos cuartos de hojaldre en la bandeja.

3.- Reserva la mitad de la mezcla de cebolla y ajo pochado para hacer la salsa de piquillos y reparte la otra mitad entre los cuatro trozos de hojaldre (colócalo a un lado). Pon encima seis pasas y dos rodajas de queso de cabra. Por último, coloca el bacalao con la piel hacia arriba (te lo podrás con la piel, porque no se nota).

4.- Cierra el hojaldre y séllalo bien. Bate el huevo y pinta los hojaldres con él. Mete en el horno y cocina a 180º durante 15-20 minutos (depende del horno). Si el hojaldre no está bien dorado, sube la temperatura del horno y espera entre 3 y 5 minutos más.

5.- Mientras el bacalao se hornea, prepara la salsa. Echa la cebolla y el ajo que tenías reservado en un vaso de batidora, añade los pimientos y la nata y tritura. Vuelca la mezcla a un cazo y deja que se cocine un poco. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito de leche. Rectifica de sal.

6.- Emplata los hojaldres recién sacados del horno con la salsa de piquillos.

TALLARINES CON CREMA

INGREDIENTES: (para 2 personas)

- 1 puerro

- 1 calabacín

- 1 ajo

- 1 chorro de vino blanco

- 1 chorro de caldo de verdura

- 1 chorro de leche

- 180 gramos de tallarines

- 100 gramos de jamón york

- Queso parmesano

- Aceite de oliva

- Pimienta negra molida

- Orégano

- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Limpia muy bien el puerro y pícalo en trocitos pequeños. Échalo en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal. Ponlo a fuego bajo y tápalo (para que se ablande pero sin coger color). Pela o lava el calabacín y pícalo en trocitos pequeños. Cuando el puerro empiece a ablandarse (tardará unos 5 minutos), añade el calabacín a la cacerola, mueve y deja que se cocine todo despacito durante 10 minutos.

2.- Pela el ajo y tritúralo. Echa un chorro de vino blanco y otro de caldo de verdura (si no tienes, una pastilla de caldo vegetal) y deja que reduzca destapado a fuego medio (otros 10 minutos).

3.- Mientras, cuece la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté lista (el tiempo de cocción lo recomienda el fabricante), escurre, añade un chorrito de aceite de oliva y reserva.

4.- Pica el jamón york en trocitos pequeños y saltea en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva. Cuando coja algo de color, añade la pasta, rehoga y apaga el fuego.

5.- Tritura con la batidora las verduras, añade un chorro de leche (la cantidad, al gusto, según si quieres que quede una salsa ligera o espesa), un poquito de pimienta negra molida y rectifica de sal. Vierte sobre los tallarines y el jamón york y mezcla.

6.- Sirve caliente con un poco de queso parmesano rallado y orégano por encima.