CALABAZA ASADA RELLENA DE QUINOA Y QUESO FETA

INGREDIENTES: (para dos personas)

- 1 calabaza tipo butternut

- aceite de oliva

- sal y pimienta

Para el relleno:

- 180 g de quinoa

- 500 ml. de agua

- 150 g de queso feta

- 100 g de nueces

- 50 g de pasas

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 cucharadas de cebollino

- 1 limón

- aceite de oliva

 PREPARACIÓN:

1.- Cortamos la calabaza por la mitad y le quitamos las pepitas. Pincelamos con el aceite de oliva y salpimentamos.  La ponemos en una fuente de horno, el lado cortado hacia abajo, y la introducimos en el horno, precalentado a 220, durante unos 25 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

2.- Mientras la calabaza se está horneando, preparamos el relleno. Para ello ponemos en una olla el agua, la quinoa y la sal, y lo llevamos a ebullición.  Llegado este momento, bajamos el fuego y tapamos la olla dejando cocinar la quinoa hasta que haya absorbido todo el agua, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida, la pasamos a un cuenco mediano hasta que se enfríe.

3.- Picamos el perejil y el cebollino.  Reservamos.

4.- Cuando la quinoa esté fría, añadimos al cuenco el queso feta desmenuzado, las nueces, las pasas, el perejil, el cebollino.  Aderezamos con el zumo del limón y el  aceite y finalmente salpimentamos, mezclamos y reservamos.

5.- Sacamos la calabaza del horno y rellenamos con la quinoa.  Servir de inmendiato.