MUSLOS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 muslos enteros de pollo, con los contramuslos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de coñac
• 100 ml de vino blanco seco
• sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• 1 ramita de tomillo seco o especias aromáticas a tu gusto

PREPARACIÓN:

1. Enharinamos ligeramente los muslos de pollo salpimentados y limpios y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite y la hoja de laurel. No hay que poner mucha grasa porque el pollo aporta mucha.
2. Sin retirar el pollo añadimos los ajos pelados y machacados de un golpe y la cebolla pelada y picada al gusto.
3. Cuando esté todo bien ligado y el pollo haya dorado por todos lados añadimos el coñac y subimos el fuego. Cuando evapore el alcohol ponemos el vino y esperamos de nuevo que reduzca y evapore el alcohol.
4. Ponemos las hierbas, añadimos agua hasta cubrir el pollo y dejamos hacer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, entre media hora y 45 min., y mucho menos tiempo si usas olla a presión.
5. Servimos calientes con patatas fritas o un puré de patatas.

MERLUZA A LA CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES:

• 4 lomos o rodajas de merluza
• 2 puerros grandes (solo lo blanco)
• 200 ml de crema de leche ligera de cocina o leche evaporada
• 200 ml de caldo de pescado (puede ser preparado)
• sal, pimienta y nuez moscada
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos bien el pescado, lo secamos con papel de cocina y lo enharinamos ligeramente.
2. Lo doramos por la dos caras en un fondo de aceite en una cazuela, solo un minuto por cada lado para que se selle. Lo retiramos y reservamos.
3. En ese mismo aceite salteamos a fuego lento el puerro limpio y cortado en tiras o rodajas. Tiene que pochar y enternecer despacio.
4. Añadimos la nata y el caldo, probamos de sal, ponemos la nuez moscada y dejamos que rompa el hervor y reduzca un poco la salsa. Si quieres en este punto puedes pasar la salsa por la batidora retirando el laurel.
5. Damos un ligero hervor al pescado en la crema, solo un par de minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente, acompañado con su salsa.

TORTILLA DE ESPINACAS RELLENA DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Para la tortilla:

• 2 patatas grandes
• 4 huevos
• 100 gr de hojas de espinacas
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

• 100 gr de salmón ahumado
• 100 gr de queso crema para untar

PREPARACIÓN:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos como para tortilla.
2. En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y las patatas, salpimentamos y dejamos que se vayan dorando y enterneciendo así salteando y removiendo a menudo.
3. Cuando las patatas estén tiernas añadimos las hojas de espinacas picadas y salteamos todo junto un par de minutos. Mezclamos con los huevos batidos y cuajamos una tortilla consistente y compacta.
4. Cuando la tortilla temple la cortamos por la mitad a lo ancho y untamos el queso. Cubrimos con el salmón y tapamos. Servimos fría.

BUÑUELOS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espinacas frescas (200 gr de hojas de espinacas frescas embolsadas)
• 2 cucharadas de queso rallado (mejor en polvo)
• 2 huevos medianos o 1 huevo grande
• 50 ml de leche
• 100 gr aprox de harina de repostería (harina bizcochona, con levadura). En su defecto añade una cucharadita de levadura.
• 2 ó 3 cucharadas soperas de pipas de calabaza o de girasol picadas, o nueces picadas menuditas.
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y cortamos las espinacas a cuchillo en juliana muy fina, lo más fino que podamos. Las usaremos así, crudas, para la receta.
2. Batimos muy bien los huevos en un bol hondo (o en el vaso de la batidora con accesorio varillas). Vamos añadiendo un poco de sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada molida y la leche.
3. Añadimos la harina y mezclamos hasta que quede como una leche condensada espesa, Ponemos el queso, las espinacas y los frutos secos y ligamos bien la mezcla.
4. Con 2 cucharillas vamos tomando porciones de masa y las vamos poniendo en aceite muy caliente para freírlas hasta que doren. Retiramos, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos al momento. Pueden tomarse también frías.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Estos buñuelos de espinacas son perfectos para aperitivos. Al prepararse con las espinacas crudas no tienen muchas complicaciones y hasta pueden congelarse si quieres reservarlos para otro día. Sólo tienes que freírlos solo un momento y los vas retirando antes de que doren, los dejas escurrir y los congelas. Para freírlos no es necesario descongelarlos.
• Los frutos secos aportan un punto crujiente para dar más textura a estos buñuelos. Las nueces combinan muy bien con las espinacas, pero puedes usar a tu gusto almendras o avellanas picadas, pipas de calabaza o girasol, o piñones.

FILETE DE CALABACÍN, PAVO Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 calabacín grande
• Pavo
• Queso en lonchas Havarti
• Queso rallado
• Orégano
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate

PREPARACIÓN:

1.- Pincelamos con un poquito de aceite una fuente apta para horno.
2.- Cortamos el calabacín en rodajas más bien finas. Ponemos una primera capa de calabacín en la fuente de horno con un poquito de sal.
3.- Una segunda capa de pavo en lonchas y una tercera capa de queso en lonchas. Por último, otra capa de calabacín y espolvoreamos queso rallado por encima, orégano y al horno.
4.- Horneamos con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo hasta que el queso empiece a gratinarse.
5.- Servimos bien caliente, acompañado de unas rodajas de tomate.

WRAPS DE LECHUGA Y COMPLETA ENSALADA PROVENZAL

INGREDIENTES:

• Hojas de lechuga iceberg
• Lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo
• Completa Ensalada Provenzal de Isabel

PREPARACIÓN:

1.- Seleccionamos las hojas de lechuga, lavamos y secamos muy bien. 

2.- Sobre la hoja ponemos una loncha de pechuga de pavo o de jamón cocido, en el centro ponemos un poco de completa ensalada provenzal y liamos formando un rollito. Si queréis para evitar que se abran podemos ponerle un palillo y servimos. 

3.- Haremos dos wraps de lechuga y Completa Ensalada Provenzal por persona.

PATATAS CON HUEVO Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 2 huevos
• 250g migas de bacalao
• Aceite de oliva
• Perejil

PREPARACIÓN:

1.- Hervimos el bacalao 3 minutos, retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
2.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de tamaño medio. Freímos las patatas en aceite de oliva virgen extra y sazonamos con un poquito de sal. Dejamos escurrir las patatas sobre papel de cocina, para que éste absorba el exceso de grasa.
3.- Ponemos el bacalao en un cuenco, añadimos una cucharadita de aceite de oliva con el que hemos frito las patatas (para que esté jugosito) y mezclamos con un tenedor.
4.- En una fuente de horno, incorporamos las patatas haciendo una cama, encima el bacalao y por último los huevos (en crudo). Ponemos unas gotitas de aceite sobre los huevos y listo. Los huevos se cocinarán en el horno.
5.- Llevamos al horno a 180º calor arriba y abajo, hasta que los huevos se hagan a vuestro gusto.
6.- Servimos bien caliente, decorando con un poquito de perejil.

SANJACOBOS DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 1 calabacín grande
• Jamón cocido (en lonchas)
• Queso Emmental (en lonchas)
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1.- Cortamos el calabacín en finas lonchas a lo largo, vamos dejando cada loncha sobre papel de hornear o un plato y salpimentamos.
2.- Sobre la loncha de calabacín ponemos una loncha de jamón cocido y otra de queso. Terminamos el Sanjacobo con otra loncha de calabacín, partimos cada sanjacobo por la mitad.
3.- Pasamos el calabacín por huevo batido y luego por pan rallado, rebozando bien toda la superficie y los laterales.
4.- Freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritos, dejamos reposar los Sanjacobos de calabacín sobre papel de cocina, para que este absorba el exceso de grasa.

CREMA DE GUISANTES CON MENTA Y TOPPING DE QUESO FETA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 50 g de mantequilla

- 50 g de aceite de oliva

- 200 g de puerros

- 2 cebollas medianas

- 2 chalotas

- 1 diente de ajo

- 750 g de guisantes

- 750 ml. de caldo de pollo

- 2 cdtas de menta fresca

- 250 ml de leche de coco

- sal

- pimienta blanca

PREPARACIÓN: 

1.- Comenzaremos desgranando los guisantes. Reservamos.

2.- Limpiamos los puerros y cortamos en rodajas finas. Reservamos.

3.- Limpiamos las cebollas y las chalotas y las cortamos en rodajas. Reservamos.

4.- Pelamos el ajo, lo troceamos. Reservamos.

5.- Ponemos la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio, y una vez esté fundida añadimos el puerro, la cebolla, las chalotas y el diente de ajo, lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero tono dorado.

6.- Seguidamente añadimos los guisantes, rehogamos durante unos minutos y añadimos el caldo de pollo, la menta y salpimentamos. Llevamos a ebullición y una vez alcanzada dicha temperatura, bajamos el fuego a medio y lo dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.

7.- Una vez terminada la cocción, retiramos la olla del fuego, añadimos la leche de coco y lo batimos todo hasta obtener una textura lisa y sedosa. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y dejamos calentar durante unos minutos más a fuego suave.

8.- Mientras terminamos de calentar la sopa, freímos un poco de puerro para coronar nuestra sopa, que serviremos acompañada de queso feta.

SOLOMILLO LAQUEADO CON TEMPURA DE "SPAGHETTIS"

INGREDIENTES:

- 2 solomillos de cerdo ibérico (el ibérico siempre es de más calidad)

- 1 cucharadita de miel

- 1 cucharadita de vinagre de manzana (si no tenéis, podéis usar Módena)

Para hacer el adobo

 - 1 diente de ajo

- 2 cucharada de azúcar

- 6 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharada de kétchup

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Tempura de "spaguettis"

- 3 Zanahorias

- 1 calabacín grande o 2 pequeños

PREPARACIÓN:

1.-Limpiar los solomillos quitando toda la parte blanca que tenga. Luego salpimentarlos.

2.- Quitar el germen (parte central) al ajo, es lo que "repite" y nos deja un sabor desagradable. Picarlo pequeñito.

3.- Mezclar todos los ingredientes del adobo y untar a los solomillos, es importante que tenga "mejunje" por todos lados.  Déjalo un mínimo de 2 horas reposar o toda la noche en la nevera. (siempre tapado ya que si no coge los "olores" de otros productos de la nevera).

4.- Meter al horno 10 minutos, darle la vuelta y poner el resto de la salsa por encima, dejar en el horno otros 10 minutos. 

5.- Al sacar la carne del horno dejar reposar 5 minutos y luego se puede cortar en trozos de unos dos dedos de ancho. Poner la salsa que os queda en la bandeja de horno en una salsera o verter por encima de la carne cortada. Si se os ha quedado un poco "pegada" en la superficie, poner un poco de agua cuando siga caliente y "raspar" para coger todos los sabores!

6.- Para la guarnición hacer tempura de calabacín y zanahoria. Con una  mandolina o pelador especial para cortar juliana, (hay de distintos tipos) corto las verduras, me divierte que tengan forma de "spaguetis", ponerles sal y pimienta. Pasarlos por harina e inmediatamente después freírlo en una freidora o sartén con abundante aceite  y muy caliente. Sacar cuando empiece a ponerse doradito. Secarlos muy bien con papel absorbente y comer en ese momento. Es una guarnición que no se puede preparar antes, hay que tomarlo recién hecho ya que sino no está bueno...

SALMÓN AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:


- 600 G PATATAS
- 4 SALMÓN
- 2 RAMAS ENELDO FRESCO
- 4 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 2 DL CALDO DE PESCADO
- 2 AZAFRÁN
- 2 DL NATA
- SAL
- PIMIENTA

PREPARACIÓN:

1.- Lavar y secar bien las patatas, cocer al vapor junto con unas ramas de eneldo hasta que estén tiernas, retirar del fuego y mantener calientes.

2.- Lavar, secar bien y salpimentar los lomos de salmón. Marcar en una sartén con aceite dos minutos por dos de sus lados, retirar de la sartén y reservar caliente.

3.- Incorporar a la sartén el caldo de pescado, el azafrán y la nata. Dejar reducir hasta conseguir una crema espesa y homogénea, salpimentar. Servir los lomos de salmón acompañados de las patatas y la salsa de azafrán.

SOPA FRÍA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

- 100 G GARBANZOS
- 6 DL CALDO DE VERDURAS
- 200 G TOMATES
- 2 AJO
- 2 DL YOGUR
- 1 CUCHARADITA COMINO MOLIDO
- 1 PELLIZCO GUINDILLA DE CAYENA
- PIMIENTA
- 40 ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- CEBOLLINO
- SAL

PREPARACIÓN:

1.- Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Enjuagarlos, escurrirlos y cocerlos en una cacerola con caldo de verduras hasta que estén tiernos.

2.- Pelar, despepitar y triturar los tomates. Poner en un recipiente los garbanzos escurridos, el tomate, los ajos, el yogur, el comino y la cayena. Triturar con la batidora y pasar todo el conjunto por un chino.

3.- Añadir el aceite poco a poco a la vez que se sigue batiendo, salpimentar y mezclar con el caldo sobrante de cocer los garbanzos. Reservar la sopa durante treinta minutos en la nevera para que se enfríe bien y se mezclen los sabores. Servir si se desea con cebollino picado y cayena molida por encima.