PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo de asar
- 2 pimientos verdes de cuerno
- 1 calabacín mediano
- ½ kilo de tomates de pera
- Tomillo
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Para preparar el pisto, pica en trocitos todas las hortalizas, excepto los tomates. No hace falta que peles el calabacín. Pon en una cacerola amplia un buen chorro de aceite de oliva y pocha a fuego lento la cebolla y los ajos, con un poquito de sal, tapando la cacerola para que sude y no coja color. Unos 10 minutos después, añade los pimientos y sigue pochando otros 10 minutos. Incorpora entonces el calabacín y cocina 5 minutos más.

2.- Mientras, pela los tomates (puedes hacer una cruz con el cuchillo en la parte inferior y escaldar en agua hirviendo durante 10-15 segundos y luego retirar la piel sin problemas). Añade a la cacerola, junto con un poco de sal, pimienta y tomillo. Remueve y rompe los tomates con el canto de una cuchara de madera. Tapa y deja cocinar moviendo de vez en cuando, durante 60 minutos. Pasado ese tiempo, si tiene mucho líquido, sigue cocinando sin tapar, para que evapore, subiendo un poquito el fuego, pero vigilando y moviendo para que no se agarre. Prueba, rectifica el punto de sal y pimienta, y sirve.

Con Thermomix:

- Lava las verduras. Quita los extremos del calabacín, corta en 4-5 trozos y reserva. Pon en el vaso el calabacín y programa 6 segundos velocidad 4. Saca a un cuenco y reserva.

-Despepita los pimientos y parte en 2-3 trozos. Echa los pimientos en el vaso y programa 8 segundos a velocidad 4. Saca a otro cuenco y reserva.

-Pela la cebolla y el ajo, parte en 4 y programa 8 segundos velocidad 4. Baja los restos de las paredes, añade una pizca de sal y dos cucharada de aceite de oliva y programa 7 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro inverso.

-Echa los pimientos en el vaso y programa 7 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro inverso.

-Añade el calabacín y programa 7 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro inverso.

-Pela los tomates, quita el tronco e incorpora al vaso. Añade un poco de sal, pimienta y tomillo. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro inverso. Si tiene mucho líquido, puedes quitar un poco y programar 5-10 minutos más sin cubilete.

-A mí me gusta, una vez hecho, pasarlo 5-10 minutos por la sartén, a fuego fuerte, para que quede bien refrito. Eso sí, hay que moverlo constantemente para que no se agarre.

PIZZA VEGANA

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 3 calabacines
• 6 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla de Fuentes
• 3 champiñones
• 100 g de mozzarella rallada
• 80 g de mozzarella fresca
• Aceitunas verdes
• Orégano seco, rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar el ajo y ponerlo a sofreír. Añadir el tomate ya pelado y en dados. Cuando el tomate pierda gran parte del agua, retirar del fuego.
2. Cortar los calabacines en rodajas y colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado en forma circular, para formar la base de la pizza. A continuación, espolvorear la mozzarella rallada abundantemente para que actúe de pegamento entre los calabacines.
3. Repartir el sofrito de tomate sobre la base de la pizza (los calabacines).
4. Repartir y disponer los diferentes ingredientes sobre el tomate.
5. Hornear a 220º durante 8 minutos.
6. Terminar rociando con aceite picante y añadir la albahaca.

PIZZA DE CALABACÍN Y CHORIZO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 3 calabacines

• - 6 tomates

• - 3 diente de ajo

• - 2 salchichas

• - 60 g de chorizo picante

• - 100 g de queso parmesano

• - 1 pimiento verde

• - Albahaca

• - Aceite picante

• - Aceite de oliva virgen extra

• - Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Picar el ajo y ponerlo a sofreír. Añadir el tomate ya pelado y en dados. Cuando el tomate pierda gran parte del agua, retirar del fuego.

2.- Cortar los calabacines en rodajas y colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado en forma circular, para formar la base de la pizza. A continuación, espolvorear la mozzarella rallada abundantemente para que actúe de pegamento entre los calabacines.

3.- Repartir el sofrito de tomate sobre la base de la pizza (los calabacines).

4.-Dorar las salchichas desmenuzadas en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo pelados. Cuando esté bien dorado, retirar.

5.- Repartir y disponer los diferentes ingredientes sobre el tomate.

6.- Hornear a 220º durante 8 minutos.

7.- Acabar con las hierbas frescas (orégano  y rúcula).

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 300 g de descartes de bacalao desalado
• - 4 patatas grandes
• - 3 dientes de ajo
• - 1 cucharadita de pimentón dulce
• - Harina de trigo
• - 2 cucharadas de perejil fresco picado
• - Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. 1.- Escurrir bien los trozos de bacalao, enharinarlos y freírlos a fuego medio-alto en un cazo con un dedo de aceite de oliva. Una vez dorados, retirarlos a un plato con papel absorbente o a una rejilla y reservar.
2. 2.- Pelar las patatas y cortarlas chascándolas. Para ello, introducir el cuchillo y, antes de terminar el corte, levantar la hoja para romper la patata.
3. 3.- Calentar una olla a fuego medio-alto, añadir un par de cucharadas del aceite de fritura y marear en él los ajos bien picados y las patatas.
4. 4.- Hacer un hueco entre las patatas, echar media cucharada más de aceite y sofreír el pimentón unos segundos. Remover bien y mojar con agua hasta cubrir. Incorporar el bacalao, subir el fuego y esperar a que levante el hervor.
5. 5.- Dejar cocer a fuego suave, con hervor pausado, durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas. Entonces, menear con cuidado la olla para que las patatas suelten almidón y traben el caldo. Probar y corregir la sazón. A ser posible, reservar de un día para otro.
6. 
   

JUDÍAS VERDES CON BACALAO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 300 g de judías verdes
• - 300 g de patata
• - 250 g de bacalao desalado
• -12 aceitunas negras de Aragón
• - 2 cucharadas de perejil picado
• - Pimentón dulce o picante
• - 2 dientes de ajo
• - Aceite de oliva virgen extra
• - Aceite de oliva refinado o de girasol
• - Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. 1.- Poner en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil, los ajos aplastados con el lado de un cuchillo, las aceitunas deshuesadas, sal y pimienta negra.
2. 2.- Pelar y cocer las patatas unos 20 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.
3. 3.- Cortar las judías en tiras. Cocerlas en agua abundante unos 5 minutos, hasta que estén blandas pero no pasadas. Sacar, pasar por agua fría y reservar.
4. 4.- Poner abundante pimentón en un bol y rebozar en el él el bacalao. Sacudirlo bien para evitar el exceso de la especia, y sumergirlo en una cazuela pequeña con suficiente aceite de oliva refinado o de girasol para que lo cubra. Ponerlo a fuego muy suave hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas del pescado. Apagar el fuego y dejarlo un par de minutos para que se acabe de hacer. Sacar el bacalao con cuidado con una espumadera y reservar.
5. 5.- Cortar las patatas en rodajas y repartirlas sobre los platos o la fuente en la que vayamos a servir. Mezclar las judías con ⅔ partes del aliño de aceitunas, al que habremos retirado el ajo, y repartirlas sobre la patata. Terminar con el bacalao por encima, entero o en lascas, y el resto del aliño. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

CUSCÚS DE BRÓCOLI CON GAMBAS

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

• - 800 g de brócoli
• - 150 g de cuscús
• - 350 g de colas de gambas crudas (pueden ser congeladas)
• - 1/2 cebolleta pequeña
• - 50 g de almendras saladas peladas
• - 4 cucharadas de zumo de limón
• - 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• - Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo de limón para que pierda fuerza y no repita.

2. Cortar con un cuchillo grande afilado las flores del brócoli, como si se quisiera hacer una juliana muy fina. Reservar los troncos más gruesos para otras preparaciones (cremas o salteados).

3. Poner agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela. Echar las colas, retirar del fuego y tapar. Dejar tres minutos, sacar las gambas con una espumadera y reservar.

4. Escaldar el brócoli en la misma agua durante un minuto. Colar guardando el agua de cocción. Pasar el brócoli por agua fría, escurrir bien y reservar.

5. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, usando líquido de cocción anterior en vez de agua.

6. Una vez que el cuscús esté templado, mezclarlo con las gambas picadas en trozos grandes, el brócoli y las almendras.

7. Preparar una vinagreta con el zumo de limón, la cebolla, el aceite, sal, pimienta y el chile si se quiere que pique un poco (muy recomendable). Agitar bien y, justo en el momento de comer, añadir este aliño al cuscús, remover bien y servir.

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 8--10 personas)

• - 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• - 60 g de azúcar
• - 2 yemas de huevo
• - 2 claras de huevo ó 100 ml nata para montar
• - 200 g de chocolate negro 55% cacao
• - 4 cucharadas de café
• - Una pizca de sal
• - 200 g de galletas rectangulares
• - 250 ml de leche
• - 3 cucharadas de licor (brandy, crema de orujo…)

PREPARACIÓN:

1. 1.- Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadir las yemas, reservando las claras, y batir de nuevo hasta su completa integración.
2. 2.- Derretir el chocolate junto con el café.
3. 3.- Agregar el chocolate junto con un pellizco de sal a la mezcla de mantequilla, yemas y azúcar.
4. 4.- Montar las claras a punto de nieve -o en su defecto, la nata- y añadirlas en varias tandas a la masa principal, mezclando suavemente y con movimientos envolventes.
5. 5.- Mezclar la leche con el licor en un plato hondo. Untar en él las galletas hasta que absorban parte de líquido pero no se reblandezcan demasiado.
6. 6.- Colocar sobre una fuente una capa de galletas y cubrir con crema de chocolate. Poner encima otra capa de galletas untadas y así hasta acabar con el chocolate que cubrirá todo el exterior.
7. 7.- Tapar y refrigerar al menos 2 horas y preferiblemente un día entero, para que los sabores se potencien y la crema amalgame.
8. 8.- Adornar al gusto y servir.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

• - 1 solomillo de cerdo de capa blanca
• - 250ml de vino dulce
• - 70ml de vinagre
• - 2 cebolletas
• - 1 cucharada de almendra cruda
• - 1 cucharadita de sésamo tostado
• - 80g de arroz blanco

PREPARACIÓN:

1. 1.- Mezclar una medida de vino dulce y un tercio de vinagre y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen.
2. 2.- Dejar enfriar la salsa y tunearla a tu gusto. Puedes refrescarla con la parte verde de la cebolleta y unas almendras crudas picadas.
3. 3.- Cortar el solomillo en medallones de un dedo de grosor (unos tres por persona) y dorar con aceite de girasol.
4. 4.- Servir el cerdo con la salsa por encima, y acompañarlo con arroz blanco, sésamo tostado cebolleta picada.

CHAMPIÑONES RELLENOS GRATINADOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 
  

• - 20 champiñones Portobello (o normales, si no encuentras) grandes

• - 250 g de calabaza –violín o cualquiera que sirva para guisar y no para cabello de ángel– sin piel

• - 1 cebolla grande

• - 150 g de gorgonzola

• - 2 cucharadas de pan rallado

• - 50 g de avellanas tostadas

• - Unos 10 tallos de cebollino

• - Sal

• - Pimienta

• - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. 1.- Limpiar los champiñones con un paño húmedo o un pincel, intentando eliminar toda la tierra que tengan. Quitarles los tallos con cuidado.
2. 2.- Picar la calabaza, la cebolla y los tallos de los champiñones limpios en daditos pequeños. Salpimentar y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que tengan color y huelan bien (unos 10 minutos). Casi al final, añadir las avellanas troceadas sin demasiado cuidado.
3. 3.- Rellenar los champiñones con la farsa de cebolla y calabaza, poner encima un trocito de gorgonzola –será más fácil si está a temperatura ambiente– y rematar con un poco de pan rallado o panko.
4. 4.- Llevar al horno caliente a 200 grados con calor arriba y abajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la parte de arriba se vea dorada y crujiente. Espolvorear con cebollino picado y servir inmediatamente.