PRALINÉ DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

• 300 gr de avellanas crudas o tostadas (sin sal)
• 200 gr de azúcar
• 75 gr de agua

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 160º C, calor arriba y abajo.

2.- Poner las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas durante 30 minutos si las avellanas están crudas y 15 si son tostadas. Remover de vez en cuando. Dejar enfriar fuera del horno.

3.- Calentar el azúcar y el agua, a fuego medio-alto, sin remover, hasta que alcance 120ºC, o contar unos 6-7 minutos. Retirar del fuego.

4.- Añadir las avellanas tostadas al cazo del almíbar caliente y remover hasta que el azúcar cristalice y forme una capa blanca sobre las avellanas.

5.- Volver a poner el cazo al fuego y calentar, removiendo todo el rato, hasta que el azúcar se derrita y se transforme en un caramelo claro.

6.- Verter sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear y dejar enfriar completamente.

7.- Romper en trozos y moler en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta brillante y untuosa, y las avellanas hayan liberado sus aceites.

8.- Guardar en un tarro hermético y conservar en la nevera o en un lugar fresco y seco.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

INGREDIENTES: (para 20 galletas)

- 150 g de harina

- 60 g de cacao en polvo

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- una pizca de sal

- 170 g de azúcar

- 65 ml de aceite vegetal

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vanilla

- 3 cucharaditas de pasta de avellanas

- 120 g de azúcar glas 

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º C.

- Añadir a un cuenco la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal, y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

- Añadir el azúcar y el aceite vegetal al bol de la batidora y batir hasta obtener una masa uniforme y ligeramente suave.

- Añadir los huevos, incorporarlos uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior se haya integrado.

- Agregar la vainilla y la pasta de avellanas, y volver a batir hasta integrar.

- Añadir en poco a poco la harina y mezclar hasta obtener una masa uniforme y lisa.

- Pasar la mezcla a un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar al menos durante 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

- Formar bolas con la masa de 2,5 cm aproximadamente y depositarlas en un cuenco con azúcar glas, cubrir por todos con la misma y retirar el exceso sobrante.

- Depositar sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de horno, dejando un espacio entre cada una de unos 5 cm aproximadamente, ya que en el horno crecen y se expanden.

- Hornear durante 10 minutos.  Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas en la misma bandeja durante 4 minutos más.  Posteriormente pasarlas a una bandeja de rejillas para enfriar por completo.

CREMA DE CALABAZA CON LANGOSTINOS AL CURRI

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 700 gr de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de curri
• 1 litro de caldo de verduras
• 8 langostinos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

1.- Pelamos la cebolla, las zanahorias y la calabaza, y las cortamos en trozos.

2.- Sofreímos la cebolla durante 15 minutos e incorporamos las zanahorias y la calabaza.

3.- Continuamos 5 minutos más con el sofrito.

4.- Añadimos el curri y removemos para que se distribuya bien. 

5.- Verteremos el caldo y dejamos cocer hasta que la calabaza está blanda (alrededor de 30 minutos). 6.- Cuando esté tierna, trituramos con la batidora y la pasamos por el colador. Rectificamos de sal y curri.

7.- Pelamos los langostinos e introducimos una brocheta. La pasamos un minuto por la sartén engrasada. Servir acompañada de los langostinos.

MAGDALENAS

INGREDIENTES: (para 12 magdalenas)

• 3 huevos medianos
• 110 g de azúcar
• 180 g de harina de trigo
• 9 g (una cucharadita bien colmada) de levadura química o Royal
• Una pizca de sal
• 100 ml de aceite de oliva suave, girasol o 120 g de mantequilla derretida
• 50 ml de leche
• Azúcar para decorar

PREPARACIÓN:

 

1. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
2. Batir los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla espume y coja un color claro.
3. Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal. Añadirla a los huevos en tres veces, batiendo bien después de cada adición.
4. Agregar el aceite o la mantequilla (derretida y templada) y la leche, y batir hasta conseguir una masa homogénea.
5. Repartir las cápsulas de papel en los huecos del molde o las flaneras. Llenar con la masa cada cápsula hasta tres cuartas partes de su capacidad con la ayuda de una cuchara de helado o dos cucharas grandes.
6. Poner encima y en el centro de cada magdalena un poco de azúcar para conseguir la costra crujiente.
7. Meter los moldes al horno y cocer unos 15 minutos. No abrir la puerta del horno durante la cocción.
8. Sacar las magdalenas, enfriar y comer.

LAS LEYES DEL BIZCOCHO

1.- INGREDIENTES: la harina tamizada, la mantequilla en pomada, el aceite de girasol, el azúcar blanco, huevos tamaño medio, yogur, levadura  Royal y una pizca de sal (realza el sabor del bizcocho).
2.- PROPORCIONES: 3 partes de harina, 2 de azúcar, 1 de lácteo, 1 de grasa, 1-1,5 de huevo batido.
3.- MEZCLA: tener los ingredientes a temperatura ambiente y una vez añadida la harina, mezclar lo justo sin necesidad de batirla. Meter rápidamente al horno.
4.- TROPEZONES: se pueden añadir pasas, nueces, avellanas, naranja o limón rallado, pero siempre al final.
5.- MOLDE: mejor usar uno metálico porque reparte mejor el calor.
6.- HORNO: poner el bizcocho en el centro del horno a una temparatura entre 170º - 180º C, calor arriba y abajo, y sin ventilador. Tiempo: 7 minutos por cada centímetro de grosor de la masa. No abrir nunca el horno antes de terminar.
7.- DESMOLDAR: nunca desmoldar antes de enfriar.