CREMA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES:

• 50 g / taco panceta o beicon
• 50 g/ taco jamón
• 1 cebolla
• 50 g de ajo
• Pimienta
• 1 ramita de tomillo
• Vinagre blanco
• Judías blancas
• Setas
• Puerros
• Laurel

PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla.
2. Rehogar en una olla el beicon, el jamón, el ajo entero y la cebolla.
3. Añadir dos puñados de judías blancas, el laurel y el tomillo y cubrir con agua. Cocer.
4. Retirar la olla del fuego, reservar el jamón y el beicon.
5. Quitar el diente de ajo y las hierbas y triturar el resto con un poco de vinagre blanco y aceite de oliva virgen, salpimentando al gusto.
6. Pasar la crema por un colador.
7. Cortar el beicon y el jamón en dados pequeños.
8. En un cazo con aceite de oliva, rehogar las setas y los puerros. Añadir un chorrito de vinagre y dejar evaporar.
9. Emplatar en un plato llano, con la crema en el fondo y por encima las setas y los trozos de jamón y beicon cortados a dados. Decorar con un poco de aceite de oliva y pimienta.