CREMA AL AZAFRÁN CON BONITO

INGREDIENTES:

• 1 lomo de bonito
• 4 patatas
• Medio litro de fumet
• 10 hebras de azafrán
• Pimienta rosa
• Puerro
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las patatas a cuartos y poner a cocer en la olla con el fumet.
2. Añadir las patatas al fumet junto con ocho hebras de azafrán, tapar y poner a hervir hasta que las patatas estén cocidas, durante unos quince minutos.
3. Triturar bien las patatas junto con el caldo en el que las hemos hervido y salpimentar al gusto.
4. Cortar el lomo de bonito en dados y la parte verde del puerro en juliana.
5. Saltear los tacos de bonito en la sartén. Añadir a la sartén, junto con los dados de bonito, el puerro en juliana y añadir pimienta rosa. Remover.
6. Sacar y emplatar con la crema en la base, el bonito encima y coronando con la parte verde del puerro.