PATATAS ASADAS CON HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

• - 2 patatas
• - 80 g setas al gusto
• - ½ manojo ajetes
• - 50 g jamón de pato
• - 2 huevos 
• - verde de puerro
• - aove, sal, pimienta
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PREPARACIÓN:

1.- Asar la patata. Envolver la patata en papel de aluminio y asar en el horno durante 40 minutos a 180 ºC. Una vez asada, retirar una parte del papel de aluminio y abrir la patata por el centro sin llegar a separarla en dos mitades (que queden unida por una parte ambas mitades). Vaciar un poco las mitades de patata y usar la parte vaciada para reforzar la parte exterior de la comisura central de la patata cortada por la mitad (para evitar que salga después el relleno). Reservar.

2.- El relleno. Cascar el huevo y separar la clara de la yema. Limpiar las setas y los ajetes. Cortar los ajetes. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar las verduras. Añadir la clara del huevo a la sartén, salpimentar y remover bien hasta que se cocine. Cuando esté cocinada, retirar junto a las verduras y mezclar bien.

3.- Colocar un papel de horno entre el papel de aluminio y la parte inferior de la patata. Repartir el salteado en el centro de la patata asada. Colocar encima las lonchas de jamón de pato y, finalmente, acabar con la yema del huevo de pato con cuidado de que quede entera.

4.- Cocinar el huevo. Hornear un par de minutos sin que la yema llegue a cuajar.

5.- Cortar el verde de puerro y freir en abundante aceite hasta que esté crujiente, escurrir en papel absorbente.

6.- Servir la patata entera, envuelta en el papel de aluminio utilizada para asarla y encima el verde puerro crujiente.

BIZCOCHO DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• - 250 gr de calabaza (cruda y limpia)
• - 250 gr de harina
• - 200-250 gr de azúcar (según de dulce quieras)
• - 3 huevos
• - 70 ml de aceite (oliva o sino, girasol), es decir ⅓ de vaso normal
• - Levadura: unos 12 gramos (Royal o la que tengas
• - Canela al gusto

PREPARACIÓN:

• 1.- Necesitamos los 250gr de calabaza limpia para nuestro bizcocho, así que cortamos un buen pedazo y le quitamos la piel y las pepitas o pipas de calabaza de haberlas. Después podemos triturarla, rayarla o chafarla con un tenedor (yo aconsejo rayar o triturar según de homogéneo quieras tu delicioso bizcocho). Reservamos. El objetivo es facilitar luego la mezcla.
• 2.- Ahora cogemos los huevos y los echamos a un bol grande en donde los batiremos manualmente e iremos añadiendo los 200 gr de azúcar poco a poco mezclando bien y viendo como coge volumen y homogeneidad la mezcla. Truco ahorra tiempo: pon ya el horno a precalentar a 180º-200º (o cuando te queden 5-10 minutos).
• 3.- Turno de la harina y la levadura. A la anterior mezcla de huevos y azúcar le iremos añadiendo la harina tamizándola (pasarla por un colador para evitar grumos) poco a poco mezclando bien con todo y añadiendo también la levadura en polvo. Después de esto, añadir el aceite, la canela (si gusta) y si se quiere un pizca de sal (para que se conserve más tiempo). Es normal si la mezcla es algo densa, con la calabaza se volverá más maleable.
• 4.- Te toca amiga calabaza: añadir ahora la calabaza rallada/triturada que hemos reservado. Mezclar todo muy bien y voilá, ya tenemos nuestra mezcla. Ahora coger el molde que vayamos a usar (a mi me encanta este por lo fácil de desmontar y limpiar) y úntalo con un poco de mantequilla si es metálico o cúbrelo con papel de horno. A continuación vierte la mezcla.
• 5.- Con el horno precalentado mete el molde con la mezcla 30 minutos a unos 180º. Como no todos los hornos son iguales, ir echándole un ojo al bizcocho cuando quede poco. Para saber si está clavar un palillo o cuchillo en el bizcocho y si sale húmedo o con restos de masa le quede un poco (si sale limpio o seco está perfecto).

POLLO CON MANZANAS Y PERAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• - 6 contramuslos de pollo deshuesados
• - 20 avellanas
• - 1 cebolla grande
• - 1 manzana (reineta, golden o cualquier variedad dulce)
• - 1 pera (tipo conferencia o pasacrana)
• - 300 ml de caldo de pollo, carne o verdura (o 200 ml + 100 ml de leche evaporada)
• - 1 cucharadita de mostaza en polvo o semilla (no poner pasta de mostaza porque lleva vinagre y cortaría la salsa), za'atar, ras el hanout u otra mezcla de especias
• - Aceite de oliva virgen extra
• - Perejil fresco
• - Sal
• - Pimienta

PREPARACIÓN:

1. 1.- Poner un poco de aceite en una cazuela baja o sartén y dorar los contramuslos cortados por la mitad y salpimentados durante un minuto y medio por cada lado. Retirar.
2. 2.- Pelar la manzana y la pera y cortarlas en ocho gajos. Dorarlas en el mismo recipiente durante unos 3 minutos por cada lado: mientras, pelar y picar la cebolla.
3. 3.- Añadir la cebolla y dorarla durante unos cuatro minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadir la mezcla de especias o mostaza en polvo y darle vueltas durante un minuto para que se tueste un poco.
4. 4.- Añadir el caldo -con o sin la leche-, rectificar de sal y pimienta y llevar a ebullición durante un par de minutos. Añadir el pollo, cocer todo cinco minutos y servir con perejil fresco y avellana picada por encima.

ATÚN CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

- ajos

- espárragos verdes

- atún

- salsa de tomate

PREPARACIÓN:

1.- Sofreir unos ajos picados y añadir los espárragos verdes troceados. Retirar.

2.- En la misma sartén, sofreir unos ajos y añadir el atún con sal y pimienta. Añadir la salsa de tomate y dejar hacer unos minutos.

3.- Servir acompañado de los espárragos.

GAMBONES CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

- 1 cebolla

- 2 dietnes de ajo

- 1 y 1/2 guindilla

- gambones

- almejas grandes

- sal

- azúcar

- coñac

- tomates de pera

PREPARACIÓN:

1.- Pochar unos dientes de ajo y una cebolla con la guindilla. 

2.- Cuando esté pochado, añadir las cabezas de los gambones y poner coñac. Retirar las cabezas de los gambones.

3.- Añadir los tomates rallados con la misma cantidad de sal que de azúcar. Dejar hacer.

4.- Añadir los gambones pelados y las almejas.