ENSALADA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 100 g de champiñon Portobello o normal
• 1 tomate rosa de Barbastro / raf / cualquiera que esté rico
• 1 cucharada de aceto balsámico de Módena
• 1 cucharada de AOVE
• 1 cucharada de almendras fritas o tostadas
• 1 cucharada de cebolleta picada

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre manzana
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• Sal
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cortar el tomate en daditos y marinarlo con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre de Módena durante unos minutos.
2. Cortar el champiñón en láminas finas con ayuda de una mandolina y ponerlo con mucho cuidado en un plato hondo haciendo un montículo.
3. Salar el tomate y con ayuda de una cuchara distribuirlo alrededor del montículo de champiñones.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta con unas varillas hasta que se emulsione y verter sobre los champiñones laminados. Dejar reposar 2/3 minutos antes de comer, decorando con la cebolleta y la almendra picadas en el último momento.