CREMA AL AZAFRÁN CON BONITO

INGREDIENTES:

• 1 lomo de bonito
• 4 patatas
• Medio litro de fumet
• 10 hebras de azafrán
• Pimienta rosa
• Puerro
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las patatas a cuartos y poner a cocer en la olla con el fumet.
2. Añadir las patatas al fumet junto con ocho hebras de azafrán, tapar y poner a hervir hasta que las patatas estén cocidas, durante unos quince minutos.
3. Triturar bien las patatas junto con el caldo en el que las hemos hervido y salpimentar al gusto.
4. Cortar el lomo de bonito en dados y la parte verde del puerro en juliana.
5. Saltear los tacos de bonito en la sartén. Añadir a la sartén, junto con los dados de bonito, el puerro en juliana y añadir pimienta rosa. Remover.
6. Sacar y emplatar con la crema en la base, el bonito encima y coronando con la parte verde del puerro.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de masa empanadillas
• ½ kg de gambas pequeñas
• 300 g de champiñones
• 60 ml de nata
• 20 ml de vino manzanilla

PREPARACIÓN:

1. Pelar las gambas y separar y reservar las cabezas.
2. Quitar el intestino: el hilo oscuro que está en el lomo.
3. Rehogar ajo y chalota en una sartén.
4. Añadir los champiñones picados cuando el ajo y la chalota hayan sofrito.
5. Añadir vino y en seguida las gambas cortadas en trozos.
6. Dejar reducir el vino, salpimentar y añadir una gota de crema de leche.
7. Enfriar el relleno de las empanadillas.
8. Rellenar las empanadillas.

CREMA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES:

• 50 g / taco panceta o beicon
• 50 g/ taco jamón
• 1 cebolla
• 50 g de ajo
• Pimienta
• 1 ramita de tomillo
• Vinagre blanco
• Judías blancas
• Setas
• Puerros
• Laurel

PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla.
2. Rehogar en una olla el beicon, el jamón, el ajo entero y la cebolla.
3. Añadir dos puñados de judías blancas, el laurel y el tomillo y cubrir con agua. Cocer.
4. Retirar la olla del fuego, reservar el jamón y el beicon.
5. Quitar el diente de ajo y las hierbas y triturar el resto con un poco de vinagre blanco y aceite de oliva virgen, salpimentando al gusto.
6. Pasar la crema por un colador.
7. Cortar el beicon y el jamón en dados pequeños.
8. En un cazo con aceite de oliva, rehogar las setas y los puerros. Añadir un chorrito de vinagre y dejar evaporar.
9. Emplatar en un plato llano, con la crema en el fondo y por encima las setas y los trozos de jamón y beicon cortados a dados. Decorar con un poco de aceite de oliva y pimienta.