GARBANZOS CRUJIENTES ASADOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 bote de garbanzos cocidos de 500gr
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 200 grados. Enjuagar y escurrir los garbanzos cocidos. En un bol, mezclar las especias de la lista de ingredientes (u otras, al gusto). Añadir sal y pimienta negra y reservar.
2. Poner los garbanzos sobre papel de horno y hornearlos sin nada durante 15 minutos, así estarán crujientes antes de echarles aceite.
3. Sacar los garbanzos del horno y verter un poco de aceite sobre ellos. Añadir las especias y remover.
4. Meter los garbanzos de nuevo en el horno a 200 grados durante 10 minutos, sacarlos para remover y volver a ponerlos en el horno 5 ó 10 minutos más hasta que queden crujientes. Apagar el horno, abrir la puerta y dejarlos allí hasta que estén fríos.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 100 g de champiñon Portobello o normal
• 1 tomate rosa de Barbastro / raf / cualquiera que esté rico
• 1 cucharada de aceto balsámico de Módena
• 1 cucharada de AOVE
• 1 cucharada de almendras fritas o tostadas
• 1 cucharada de cebolleta picada

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre manzana
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• Sal
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cortar el tomate en daditos y marinarlo con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre de Módena durante unos minutos.
2. Cortar el champiñón en láminas finas con ayuda de una mandolina y ponerlo con mucho cuidado en un plato hondo haciendo un montículo.
3. Salar el tomate y con ayuda de una cuchara distribuirlo alrededor del montículo de champiñones.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta con unas varillas hasta que se emulsione y verter sobre los champiñones laminados. Dejar reposar 2/3 minutos antes de comer, decorando con la cebolleta y la almendra picadas en el último momento.