ENSALADA DE MANGO Y CARPACCIO DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 50 G PIÑONES
- 2 AJO
- 6 ALBAHACA
- 2 DL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 1 MANGO
- 50 ENSALADA DE LECHUGA
- 2 CUCHARADAS QUESO PARMESANO
- 2 CARPACCIO DE BACALAO
- SAL
- PIMIENTA

PREPARACIÓN:

1. Poner en un mortero los piñones con los dientes de ajo pelados y sin germen, el queso parmesano y las hojas de albahaca. Machar hasta conseguir una pasta verde ir incorporando el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione ligeramente. Salpimentar y reservar.

2. Pelar y cortar en laminas el mango, lavar y escurrir las hojas de ensalada. Sacar lascas del queso parmesano.

3. Descongelar en refrigeración si fuera congelado el carpacio de bacalao. Retirar el bacalao del frigorífico y de su envase quince minutos antes de su utilización. Reservar a temperatura ambiente. Montar las ensaladas con el carpacio, el mango, coronar con las hojas de albahaca o de ensalada y las lascas de parmesano. Servir los platos regados con el pesto.