GALLOS A LA SIDRA

INGREDIENTES:

- 1 K GALLO
- 1 CEBOLLA
- 40 ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL
- 25 G PIÑONES
- 1 CUCHARADA ORÉGANO
- 1 PIMIENTA
- 5 DL SIDRA 

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar los filetes de gallo. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina.

2. Estofar la cebolla en una sartén con un fondo de aceite. Salpimentar. Agregar los piñones, el orégano, salpimentar y regar con la sidra. Dejar que reduzca y apartar del fuego.

3. Disponer la cebolla en el fondo de una fuente para horno. Poner encima los filetes de gallo y hornear diez minutos o hasta que el gallo esté hecho. Rociar durante la cocción con los jugos que vaya soltando el pescado. Servir.

ENSALADA DE MANGO Y CARPACCIO DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 50 G PIÑONES
- 2 AJO
- 6 ALBAHACA
- 2 DL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 1 MANGO
- 50 ENSALADA DE LECHUGA
- 2 CUCHARADAS QUESO PARMESANO
- 2 CARPACCIO DE BACALAO
- SAL
- PIMIENTA

PREPARACIÓN:

1. Poner en un mortero los piñones con los dientes de ajo pelados y sin germen, el queso parmesano y las hojas de albahaca. Machar hasta conseguir una pasta verde ir incorporando el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione ligeramente. Salpimentar y reservar.

2. Pelar y cortar en laminas el mango, lavar y escurrir las hojas de ensalada. Sacar lascas del queso parmesano.

3. Descongelar en refrigeración si fuera congelado el carpacio de bacalao. Retirar el bacalao del frigorífico y de su envase quince minutos antes de su utilización. Reservar a temperatura ambiente. Montar las ensaladas con el carpacio, el mango, coronar con las hojas de albahaca o de ensalada y las lascas de parmesano. Servir los platos regados con el pesto.

ENSALADA DE LECHUGA Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:

- lechuga morada
- fresas
- tomate seco
- huevo duro
- brócoli
- semillas de sésamo
- pepino
- aguacate
- hojitas de menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre balsámico

ENSALADA DE CUSCÚS, PEPINO Y QUESO FETA CON VINAGRETA DE LIMÓN

INGREDIENTES: (para 6 personas)

- 2 pepinos

- 250 g de queso feta

- 1 cebolla roja

- 50 g de pasas

- 5 hojas grandes de hierbabuena

- 250 g de cuscús

- 1 cda. de mantequilla

Para la vinagreta de limón

- 1 limón grande

- 100 ml. de aceite de oliva

- ralladura de medio limón

- sal

- pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

 1.- Comenzamos preparando la vinagreta, para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien hasta emulsionar.

2.- Cocinamos el cuscús siguiendo la instrucciones del paquete.  En mi caso, ponemos en una olla 250 ml. de agua, sal y aceite, y lo llevamos a ebullición.  Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo echamos sobre un bol donde tendremos el cuscús. 

3.- Lo dejamos reposar durante unos 2 o 3 minutos y volemos a echarlo a la olla junto con la mantequilla y lo calentamos a fuego suave y sin dejar de remover durante unos 4 o 5 minutos para que los granos queden sueltos.  Lo ideal es ayudarse de un tenedor.

4.- Una vez terminada la cocción, lo echamos a un bol y lo dejamos enfriar.

Cortamos los pepinos en tiras y reservamos. Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y reservamos. Picamos finamente la hierbabuena y reservamos.

5.- En la fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada disponemos el pepino, la cebolla, el cuscús, las pasas, y el queso feta desmenuzado, añadimos la hierbabuena y finalmente aderezamos con la vinagreta.