ATÚN SALTEADO AL JEREZ

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 400 gr de lomo de atún cortado en tacos regulares
• 1 vasito (150 ml) de un buen fino de Jerez
• 2 dientes de ajo y perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

1. Trituramos (o picamos muy finos) los ajos. Picamos muy fino el perejil.
2. Secamos muy bien los tacos de atún para que no tengan nada de líquido. Si son congelados hay que dejarlos descongelar y ponerlos en un colador para que escurran bien el líquido. Después se secan con papel de cocina.
3. Ponemos una sartén con aceite al fuego más bien fuerte, incorporamos los ajos con el perejil y al momento ponemos los tacos de atún para que se sellen por todos lados. Cuidado al removerlos para que no se nos deshaga,
4. En cuanto estén sellados ponemos el vino y en cuanto se evapore el alcohol ya podemos retirar del fuego. Salpimentamos entonces el plato, removemos un poco y servimos al momento.

ALMEJAS AL LIMÓN

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• Medio kilo largo de almejas
• 3 ó 4 dientes de ajo
  
• Perejil fresco picado
  
• 1 ó 2 limones, según tamano
  
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

 

1.- Ponemos las almejas en agua con sal para que expulsen toda la posible arena que tengan en el interior. Las lavamos muy bien chocándolas entre ellas bajo el grifo y con ese agua que conservan de enjuagarlas las ponemos en una cazuela al fuego. Agregamos por encima el zumo de 1 limón y las tapamos. Esperamos que se vayan abriendo al vapor moviendo la cazuela en vaivén a menudo. 

2.- En cuanto vemos que se han abierto retiramos del fuego  para que no cuezan en exceso. Escurrimos las almejas y reservamos el líquido de la cazuela. Desechamos las almejas que han quedado cerradas.

3.- Mientras se hacen las almejas salteamos al fuego en un fondo de aceite los ajos laminados. Cuando esté todo pochado se añade el perejil y el jugo de cocción de las almejas (tiene que estar muy bien colado), una pizca de sal y pimienta molida al momento. Incorporamos las almejas y removemos o simplemente cubrimos con esta salsa las almejas cocidas en una bandeja de servicio para no manipularlas más.